【項目簡介】

“醉鵝”是一道歷史悠久的順德民間傳統菜式，德嫂有緣師從一名民間烹藝老人，自小心靈手巧、冰雪聰明的她掌握了師傅的真傳，把醉鵝發揚光大，2010年，“德嫂醉鵝”被香港美食家俱樂部評為“T0P100民間美食金獎”，現成為德記粥之世家的一道人氣名菜，不少廣州、佛山的食客都接踵而來，聞香下馬。

火焰醉鵝鵝肉是類似干鍋的做法，將已經熟了的鵝肉，倒入醬料和米酒，蓋上鍋加酒蓋煮一會用打火機點火，在鍋蓋與鍋之間的空隙燎起火焰，很有噱頭和看點。鍋下邊也有爐火不停在燒，視覺和味覺的雙重感受。醉鵝的味道非常好，鵝肉入味，軟得來又有鵝肉本身的緊實。

【學習內容】

1.如何選鵝，選擇怎樣的鵝適合，選材是關鍵步；

2.鵝的前期處理與注意事項；

3.醉鵝腌制方法與腌制配方講解；

4.醉鵝炒、燜制作方法與注意事項；

5.火焰提香，醬料配比，燜制火候、時間等關鍵問題講解；

6.原料采購、存放、保鮮技術；

7.開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等。

【學員作品】

【項目優勢】

：醉鵝的味道真的是超級好，聞起來香，吃起來美，鵝鮮酒醇，鵝肉略帶嚼勁，口感十分豐富，讓人回味無窮。在味覺上就已經吸引了一大幫美食愛好者

第二，鵝肉的營養十分豐富，符合現代人對美容及營養的追求。醉鵝的營養價值還相當高，富含蛋白質，微量元素的含量也很高，不飽和脂肪含量高，能減低人類心血管疾病，對健康十分有利。鵝肝有暖胃的功效，鵝掌、鵝翅所含膠原蛋白具有美容功效；

第三，鵝肉的吃法是近才流行起來的，人們對新事物都有一項好奇心理。作為一項新興項目，醉鵝項目在未來一段很長時間內將會有很廣闊的市場前景；

第四，醉鵝的烹煮方式十分特別。火焰醉鵝本身名頭就比較吸引人的目光，在火焰的紅光中隱隱傳來鵝肉的香甜誘人氣息，讓人味蕾大動，躍躍欲試；

第五，醉鵝的食用方法。一般來說吃醉鵝會先品嘗醉鵝，搭配上飲料酒水，更為酣暢淋漓。在鵝肉吃得差不多的時候，就可以往里面加入一些配菜，如肉丸，香菇，金針菇，冬瓜，腐竹，青菜類，又將會成為一道十分美味的美食。配菜融合了鵝肉醬汁的清香，吃起來十分入味而又特別，讓人嘆為觀止，十分開懷。

【師資力量】

特色小吃培訓師 - 羅老師

羅老師是煌旗的特色小吃培訓師，各種特色小吃均擅長教學，全能型的培訓老師。

【學校簡介】

東莞市強勁煌旗餐飲管理服務有限公司是一家集食品研究與技術開發、餐飲項目培訓、餐飲咨詢及策劃服務、餐飲連鎖經營及投資為一體的綜合性餐飲管理的公司，不斷自主創新、發展壯大，已成為中國發展速度快、專業的小吃培訓機構。堅持以小吃培訓、餐飲連鎖、直營渠道、電子商務四大核心業務不斷擴大投資規模，致力成為一家多元化、集團化、現代化的企業。

【教學風采】