【項目介紹】

刀削面，是山西的漢族傳統(tǒng)面食，為“中國十大面條”之一 ，流行于北方。操作過程：將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟后撈出，加入臊子、調料食用，以山西大同刀削面為。山西刀削面因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜愛面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食，享有盛譽。

【培訓流程】

1、食材選擇，辨別；

2、前期初加工、處理方法；

3、水、食材配比及熬制時間、方法；

4、成本核算，售價指導；

5、學員實操，老師點評，熟練掌握，合格結業(yè)；

6、手把手教學，，學會為止。

【學習優(yōu)惠】

1.免費提供開店指導

2.外地學員免費提供住宿

3.殘疾人，下崗工人，年齡55歲以上老年人，憑相關證件可報銷來校車費。

4.特別優(yōu)惠套餐，多優(yōu)惠4230元

【學員作品】

【利潤分析】

一家刀削面店鋪，房租費用6萬，工人工資每月開銷1萬（使用機器人削面，沒有大廚的情況下）。每天賣200碗面，100份涼菜，還有各種鹵制品，平均每天賣500塊。食材成本涼菜和面的比例差不多，食材成本統(tǒng)一按40%算。平均每天的房租費用是165元，工人工資每天平均333元，水電燃氣費平均每天150元。每天的成本費用是648元。賣200碗面平均每碗面10塊，能銷售2000塊，加上涼菜每份6塊，等于2600塊，再加上鹵制品500塊，等于3100塊，除去40%的食材成本等于1860塊，減去每天固定的費用648塊，等于1212元。這就是每天的純利潤。所以，如果賣刀削面的銷量能夠上去，每天的利潤還是很客觀的。

【關于我們】

煌旗經過多年的自主創(chuàng)新、發(fā)展壯大，己成為廣東乃至全國規(guī)模化、標準化的小吃培訓機構。 目前設有早餐、面食、夜宵、燒烤、鹵菜、飲品、快餐類等十幾種系列、上百種不同種類的小吃培訓科目。累計為社會培養(yǎng)美食類技能人才多達上萬余人。

目前已在東莞、深圳、廣州、惠州、中山等地成立二十多家小吃餐飲培訓基地。