【沙縣小吃】

沙縣小吃被稱為漢民族傳統飲食的“活化石”，屬源遠流長的中原黃河流域飲食 ，它既有福州、閩南一帶的飲食特點，又有汀州一帶山區客家飲食文化風格。因此具有濃厚中華特色的沙縣小吃又分為兩大流派，即口味清鮮淡甜、 制作精細的城關小吃流派，代表品種有扁肉（面食）、燒麥、肉包等，獨具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂鎮為代表，原料以米、薯、芋為主，如米凍、喜粿、米凍皮(粳秈面)、牛系列等。

【培訓內容】

云吞水餃類：排骨云吞  ★牛肉云吞   ★烏雞云吞  ★豬心云吞  ★豬腩云吞  ★豬肚云吞  ★水鴨云吞  ★鴿子云吞  ★腰尾云吞  ★牛腩云吞  ★一品蒸餃  ★上湯餛飩  ★上湯水餃  ★香拌水餃  ★香拌云吞  ★炸水餃等

原湯粉面類：青菜面(粉) ★ 酸菜面(粉)  ★美味拌面(粉)  ★榨菜肉絲拌面(粉)  ★酸辣面(粉)  ★牛腩拌面(粉)  ★云吞面(粉) ★榨菜肉絲面(粉)  ★牛腩面(粉)  ★排骨面(粉)  ★豬心面(粉)  ★豬腩面(粉)  ★烏雞面(粉)  ★水鴨面(粉)  ★豬肺面(粉) ★當歸牛肉面(粉)  ★鴿子面(粉 ) ★牛鞭面(粉)  ★炒粉  ★酸菜面  ★肉絲面  ★云吞面  ★炸醬面  ★拌面  ★湯粉  ★炒米粉  ★炒河粉  ★炒桂林米粉  ★炒面  ★蛋炒飯  ★牛腩炒飯等

燉湯類：烏雞湯  ★水鴨湯  ★鴿子湯  ★排骨湯  ★豬心湯  ★豬腦湯  ★清燉排骨湯(清熱祛火)  ★黨參豬心湯(滋陰補血)  ★天麻補腦湯(安神補腦)  ★花旗參烏雞湯(滋補養顏)  ★百靈草水鴨湯(清涼滋補)  ★蓮子豬肚湯(開脾健胃)  ★參杞鵪鶉湯(滋補養顏)  ★橄欖豬肺湯(清嗓潤肺)  ★當歸牛肉湯(補心明目)  ★川貝鴿子湯等

套飯類：雞腿酸菜套飯  ★紅燒牛肉套飯  ★香菇燒肉套飯  ★土豆鴨腿套飯  ★榨菜肉絲套飯  ★酸菜肉絲套飯  ★鹵香干  ★五香雞蛋等

【課程安排】

1.講述各種小吃的發展史及基礎知識。

2.講解各種調料的作用及分類、選料、配比及加工。

3.底湯、底料的配制及熬制方法。

4.禽肉類、水產品類、蔬菜類材料的處理制作方法。

5.面、粉各種材料的燙制流程及方法。

6.未售完半成品的保存方法。

【學員成績】

【就業前景】

開沙縣小吃店，基本上早中晚和夜宵都能營，日目標營業額為3000-5000元。即毛利潤為1800元，除去員工工資加費用14*60=840。除稅費300元，每天利潤為650元以上。年利潤為23W，計算誤差后，算20W。開小吃店，做的是特色，一般人不想做而做不好的食品，著重的是地方口味，食品品位高，毛利潤率才高。

【關于我們】

蘇州香億富餐飲管理有限公司主要經營項目有：蘇州小吃培訓、四川小吃培訓、地方特色小吃培訓、小吃技術配方轉讓 、餐飲管理咨詢、小吃光盤、小吃設備銷售為一體的綜合性小吃培訓。

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【師資力量】