【學咖啡的好處】

①總體分析

目前整個中國的咖啡消費仍處于起步階段，增長速度驚人：年銷量3萬噸至4萬噸之間，每年保持在10%-15%之間

②市場快速增長原因

a、中國經濟持續增長，人民生活水平日益增高，生活品位日益多元化、提升，具備了咖啡消費的經濟能力

b、全球化的影響，導致消費習慣的國際化，喝咖啡人群在擴大(全世界公認的四大國際飲品：1礦泉水2可樂3茶4咖啡)

c、出國旅游、留學、工作回國的人數在增加，他們及周邊朋友的生活習慣在改變

d、大型咖啡連鎖機構紛紛進入中國，如星巴克、上島、漫咖啡、caffe pascucci等。國內本土咖啡店也在崛起之中，咖啡店在國內大部分城市得到了發展，各種促銷、廣告、公關傳播活動的開展，使得咖啡消費人群增加，地域擴大。

【課程簡介】

滿足咖啡愛好者的興趣，提高文化生活品味

【師資介紹】

高麗納

Coffee maker

咖啡師

擅長咖啡品牌的的開發和運營，專注于咖啡品牌的創新和市場推廣。在咖啡產品創新方面用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來獨特的品味。

【課程安排】

第1課

咖啡簡介，咖啡歷史起源：意式咖啡機的了解、接粉、布粉

壓粉練習，espresso的萃取練習與分段品嘗、融合手法練習

第2課

咖啡種植生長，全球咖啡生產帶的分布，中國云南咖啡簡介。

法壓壺的使用與練習、心形拉花手法練習、美式咖啡的制作（冷/熱）

第3課

咖啡的種類區分，生豆變為熟豆的處理方法

磨豆機的了解與使用，奶泡打發手法講解與溫度控制，心形拉花手法練習，

第4課

一杯卡布奇諾的制作過程與練習。咖啡機的清潔與維護。

咖啡熟豆的保存與鑒賞期，意式咖啡豆的選用，

意式咖啡機的部件組成，沖煮原理講解。吧臺小器具的認知，心形拉花

手法練習，摩卡壺的使用與練習

第5課

意式咖啡與單品咖啡，意式拼配與SOE，關于咖啡黃金圈，以及一個咖啡師的衛生準則和職業素養。

以及一個咖啡師的衛生準則和職業素養。

冰滴咖啡的制作，心形拉花手法練習，奶泡薄厚度的掌握，拿鐵咖啡的制作，

風味拿鐵的了解，葉子拉花手法要點了解

第6課

如何判斷一杯espresso的品質，影響它的因素都有哪些

如何修正出一杯完美espresso。心形拉花練習，卡布奇諾的熟練制作（冷/熱）。

虹吸壺咖啡的制作與練習，葉子花型練習。

第7課

精品咖啡簡介

手沖咖啡的接觸制作。葉子花型練習，摩卡咖啡的制作（冷/熱）。

第8課

精品咖啡的種類產地介紹、沖煮手法講解

手沖咖啡的制作練習，葉子花型練習，拿鐵咖啡的熟練制作（冷/熱）。

第9課

如何簡單構建自己的手沖系統

手沖咖啡的制作與品嘗，葉子花型練習，焦糖瑪奇朵的制作（冷/熱），

第10課

咖啡因小課堂，咖啡協會介紹

意式拉花咖啡（熱）的熟練制作。虹吸壺加強練習。郁金香花型練習。提拉米蘇咖啡制作（冷/熱）

第11課

皇家比利時壺的使用

見意式咖啡的熟練制作（冷/熱 ）。拉花練習（郁金香，推心）。手沖咖啡練習。

第12課

基礎款奶茶（冷/熱）的制作練習

意式特調咖啡的制作與冷門咖啡的了解與制作，拉花練習。

第13課

調和茶飲的制作，冷飲的制作，拉花練習。壓紋或者組合的接觸制作。

第14課

奶蓋茶和咖啡的制作。拉花練習，手沖咖啡的練習。

第15課

西點制作。

第16課

西點制作。

第17課

咖啡店吧臺規劃講解。原材料成本控制。

茶飲復習制作。意式咖啡的熟練制作。

第18課

拉花練習，手沖練習。

咖啡畢業模擬測試：準備時間20分鐘

拉花咖啡一杯（品名老師指定，3分鐘之內完成）

冰咖啡一杯（品名老師指定，5分鐘之內完成

咖啡之外的任意飲品一杯（學員自選）

手沖咖啡一杯（學員自選）。

【學員作品】