【背景簡介】

湖南仙都辣醬板鴨是湖南一絕名菜，是經三十多種名貴中藥浸泡，10余種香料、經過風干、烤制等15道工序精致而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養胃、美容之功效，是風靡大江南北的一種風味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便的特點。

【培訓內容】

秘制味型:★秘制口水味型★秘制麻辣味型★秘制香辣味型★秘制奧爾良味型

調味醬料:★秘制調味紅油★秘制調味麻油★秘制調味香油★秘制調味鹵水★秘制增鮮海鮮醬★秘制香辣豬肉醬★秘制麻辣牛肉醬

核心產品:★醬板鴨★醬鴨腿★醬鴨脖★醬鴨頭★醬鴨翅★醬鴨舌★醬鴨胗等

熱賣產品:★五香鹵香干★五香鹵藕片★五香鹵海帶★五香鹵土豆★五香花生米

休閑鹵菜:★秘鹵魷魚須★秘鹵基圍蝦★秘鹵小龍蝦★秘鹵毛蟹★秘鹵臘魚★秘鹵牛蛙★秘鹵甲魚★秘制鹵鱔魚

精美涼菜: ★夫妻肺片★什錦拌菜★龍口粉絲★金鉤西芹★蒜油藕片★紅油肚絲★香菇蒜泥★鹽水花生★秘制蒜泥白肉★怡紅快綠★手撕茄子★涼拌豆芽海帶 ★涼拌時蔬★涼拌玫瑰三絲★泡椒海帶絲★香菜拌牛肉★老醋海蟄頭★香椿拌豆腐★拌桔根★拌明太魚★拌泥鰍等

開胃泡菜:★泡椒鳳爪★白云豬尾★白云鴨掌★白云豬耳等

四川泡菜:★什錦泡菜王★泡筍子★三色泡菜★滋補苦瓜泡菜★果味泡菜（甜）★橙汁冬瓜條★桂花大蒜★山楂蜜瓜★蜜汁馬蹄★蘿卜、豇豆、雪里紅、青紅辣椒等大眾泡菜。

經營培訓系列:★真空包裝技術培訓 ★半成品保存方法 ★未售完產品保存和二次售賣方法等

【課程安排】

1. 醬板鴨所用器具、設備的使用購置；

2. 講解醬板鴨所用香辛料的作用及使用方法；

3. 醬板鴨的鴨子選材及處理方法；

4. 培訓醬板鴨專用湯料的調配；

5. 培訓醬板鴨、鴨雜的鹵制、烤制全過程；

6. 培訓醬板鴨特殊口味的把握與調整；

7. 培訓加工醬板鴨相關事項；

8. 培訓醬板鴨鹵水、醬板鴨產品的的保管與存放；

9. 投資預算分析及經營方法。

【培訓詳情】

學 費

包含技術轉讓費、餐費、操作材料費、資料費等，中途不再收任何費用，

學習時間

不限制學習時間，學會為止，。一般5-7天左右，根據個人掌握情況而定，

實習安排

培訓中心安排學員到戶部巷或實體店免費實習，也可聯系到戶部巷開店。

開店服務

免費做投資預算分析，免費提供設備原料采購信息及清單，免費指導門面招牌和菜單設計。

【店面指導】

1、店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰略及促銷計劃。

3、根據個店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。

4、各店菜單的定價參考及設計。

5、加工醬板鴨的設備器具配置。

【老師介紹】

沈雙平：中式烹調師，行業經驗18年，特長：周黑鴨、精武鴨、絕味鴨脖、夫妻肺片、傳統鹵菜、泡菜、涼菜等。先后榮獲世界華人美食協會舉辦的第四屆廣州華人美食文化節個人鹵制品銀獎，中國美食協會主辦的第六屆美食大賽個人鹵制品銀獎。

經營十余年鹵菜店，經驗豐富，擅長創新。所做產品唇齒留香，根據各地口味調制，自然環保，外形美觀，回味無窮深受大家好評。

主要經歷：2005年，北京烤鴨店任主管；2009年自主創業，創建“雙馨鹵菜店”，一年開3家分店，在北京西城小有名氣；沈老師的鹵鴨是一絕，在北京時有人出50萬要買他的配方，嘗過的人無不說好。

沈老師為人謙和，待人真誠，把技術、經驗毫無保留交給學員，因為他深知學員的成功就是他自己的成功。

【學校介紹】

御美味是以：經典特色小吃、飲食研發、食品原料配送、培訓及推廣、加盟連鎖管理等為一體的大型餐 飲集團。本公司獨有網絡遠程教學部及市場營運部、策劃部、技術研發部，人力資源部，學員服務中心及學校食堂，學員公寓等公共設施。是華中地區實力派的飲食培訓企業，帶您進入致富之路，學一技之長，改變命運。專為想創業而迷茫的人規劃藍圖，讓您在創業的路上不走彎路，給自己的命運作一次選擇的機會。公司自成立以來一直專注于飲食技術研究創新，美食傳播，餐飲管理模式研究等。

【學員風采】