【培訓對象】

想開西點烘焙店，專業蛋糕房，西點從業者，意向投資者。

【培訓目標】

系統掌握西點/烘焙基礎知識與制作技術，并能在基礎上創新。設備的操作和選購要點，原料的辨別和特性，店鋪的管理與營銷策劃等。可勝任西點師的工作和獨立開店的能力。

【培訓時間】

學習80天左右，隨到隨學，循環教學。一期不會免費從學。

【培訓內容】

流行法式西點+私房蛋糕裱花+流行歐式面包+韓式裱花+翻糖蛋糕

【學員作品】

【學習內容】

流行法式西點》》》

基礎知識：品牌、價格、作用、存放、使用功能

胚體制作：戚風胚、巧克力胚

提拉米蘇：巧克力胚的制作技巧、提拉液的制作技巧、整體造型及裝飾

芝士：面糊的制作要領、蛋白打發技巧

白色戀人：杏仁蛋糕、牛奶薄脆、酸奶奶酪、夾心的制作、鏡面淋面技巧

馬卡龍：杏仁粉的選材、蛋白霜打發技巧、夾心的搭配（巧克力夾心、抹茶夾心、榛子夾心、玫瑰夾心、樹莓夾心）

網紅曲奇：淡黃油軟化及打發技巧、擠花型手法

千層蛋糕：餅皮制作、組裝方法

心我所屬 :  藍莓庫里、藍莓夾心、白色巧克力豹紋淋面、開心果餅底

網紅舒芙蕾  :  蛋白的打發技巧、保存

豆乳盒子：蛋糕胚的制作、奶醬的熬制及組裝保存技巧

雪媚娘：冷藏皮的制作，原料的選用

冰皮月餅：皮的制作技巧、模具的選用

柏林派 :  派皮的制作、餡料的調配

青檸之夏 : 抹茶蛋糕卷的制作

脆皮泡芙：脆皮的制作、面糊的制作要領、溫度的控制

蛋黃酥：油皮、油酥的和面技巧，材料的選材技巧

星空巧克力：巧克力調溫、餡料的制作，灌模、脫模

夏日風情之椰子：巧克力裝飾兼外形的制作，椰子慕斯和椰子凍的調配

水果塔：內餡的制作、原料的選用

法式酸奶慕斯：杏仁蛋糕、牛奶薄脆、酸奶奶酪、夾心的制作、鏡面淋面技巧

噴砂淋面：機器的使用方法及維護，操作手法的講解，裝飾美化

麻薯：粉的選用、皮的制作技巧

檸檬塔 :  經典檸檬奶油的制作與裝飾

歌劇院：產品的來歷、餡的調配、口感的百變制作

酸奶豆腐：原料的選用、產品的搭配

裱花曲奇月餅：內陷的制作與調配、裱花冰皮的制作

畢業作品：每人抽取材料中的一款產品獨立完成

私房蛋糕裱花》》》

工具材料： 機器、工具的認識與常用淡奶油與植物奶油的區別、蛋糕奶油的選材與作用

花邊練習： 貝殼邊、餃子邊、平面玫瑰裙邊、花籃、葉子

蛋糕胚 :  原味戚風胚、巧克力戚風胚

抹胚練習:  直胚、芭比胚、愛心胚、方形胚

卡通蛋糕:  平面繪圖：哆啦A夢、KITTY貓任選一；汽車蛋糕：SUV、JEEP車、轎車任選一

方形蛋糕: 花籃蛋糕

水果蛋糕 : 歐式淡奶油水果蛋糕

心形蛋糕: 比基尼蛋糕

異形蛋糕 :  情景蛋糕：托馬斯、冰雪奇緣、小豬佩奇任選一；芭比蛋糕：裙邊系、美人魚系、清宮系任選一

直胚蛋糕: 文藝滴落蛋糕

磅蛋糕:演示重油紅絲絨裸蛋糕

韓式裱花蛋糕:芍藥、芍藥花苞、報春花、葉子、千日紅

畢業作品：獨立完成畢業作品，課程總結、重點、難點強化學習，畢業留念

流行歐式面包》》》

理論基礎知識的講解：面包原材料及工具認識與了解，改良劑的認識和選擇、設備使用及保養方法，面團醒發及保存方法

甜面包系列：芝士百里香、毛毛蟲、紫薯餐包、培根芝士墨西哥紅豆面包、日式紅豆卷、臺式菠蘿包、招牌肉松卷、椰香奶露

吐司面包制作：吐司面包發酵、保存方法、種面制作

白吐司系列：巖燒焗烤、德式焗烤、美式三明治、全麥吐司、別斯忌

小吐司系列：番椰蓉吐司、豆沙吐司、奶酥菠蘿吐司、肉松吐司、蔓越莓吐司

奶酪包餡料制作：原味奶酪包、抹茶奶酪包、榴蓮奶酪包、巧克力奶酪包

甜甜圈的制作：雪花甜甜圈、海苔肉松甜甜圈、巧克力親親甜甜圈

丹麥面包：攪拌保存、甜丹麥面包系列、北海道、手撕包

咸丹麥面包系列：羊角、丹麥串串燒、蝴蝶酥、拿破侖酥皮、丹麥風車、丹麥熱狗、水果丹麥、唐納滋

網紅系列：網紅臟臟包、彩虹吐司

軟歐包系列：奧爾良雞肉披薩、意式牛肉披薩、美式鮮蝦披薩

披薩系列：紅酒蔓越莓軟歐、墨魚芝士軟歐、紅絲絨乳酪檸檬軟歐、抹茶物語軟歐

法式系列：法棍、蒜香片、奶香片

課程總結：重點難點強化學習、畢業留念

韓式裱花》》》

基礎知識： 韓式裱花花嘴、工具的認識與講解； 韓式裱花的由來與行業發展分析

關于韓式裱花：裱花制作、調色與講解、顏色的搭配

花嘴的認識、區分與選擇：奶油霜：五瓣花（103）、玫瑰花（104）、葉子（104/352）、松果（104）、櫻花（104）、奧斯丁（104/125K）、菊花（80、81）、向日葵（352、104）、 康乃馨（124K）、滿天星（b）、千佛手（10）、仙人球（352）、報春花（1）、芍藥（120）、山茶（122）、牡丹（121）、毛茛（125K、104）、棉花（10）、繡球（352、104）、含羞草（104）、芍藥花苞（120）、蒼蘭（97）、圣誕玫瑰（125K）

花卉的制作：玫瑰系列：玫瑰、圣誕玫瑰、奧斯丁、毛茛；五瓣花系列：五瓣花、小雛菊、櫻花；菊花系列：菊花；多肉系列：仙人掌、刺球、錢串子、千手佛、松果；散花系列：向日葵、牡丹花、康乃馨；輔花系列：葉子、含羞草、滿天星、繡球、報春花

花卉：花卉的考核與評分

胚體制作：韓式裱花蛋糕胚體制作方法

花邊制作：流行花邊的制作、與花卉的設計擺放

蛋糕制作：花束蛋糕、花盒蛋糕、花籃蛋糕、多肉蛋糕、紙杯多肉蛋糕、雙層蛋糕的制作與講解

畢業總結：獨立完成一款豆沙蛋糕、一款奶油霜蛋糕

【贈送課程】

1.營銷課

2.設備原料進貨渠道

3.市場分析

4.020新型營銷概念

5.店鋪5s管理

6.迅速回籠資金