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當前位置 : 好學校 重慶小吃 重慶留往餐飲培訓中心 課程正文
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【美食簡介】
缽缽雞是四川成都的當地傳統名小吃，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風格。1990年獲成都市個體名小吃優質獎，1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃。
缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可權作一餐。缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾后晾干，切成片，用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽，為上。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍的缽。把樟樹、桂樹木板鑲攏來，外面用竹篾窟緊，就像一只洗腳盆。
【教學安排】
| 學習內容 |
1.缽缽雞紅油的配方與制做方法2.缽缽雞的原材料選購3.缽缽雞高湯原材料的處理及熬制4.牛肉、肌肉及各種肉制品的碼味調味技術5.切菜串菜技術6.干碟、油碟的制作 7.不同味型的調制：紅油味缽缽雞、藤椒味缽缽雞 |
| 學習流程 |
1、考察品嘗。 8、菜品的切配和碼味的實戰技能。2、簽訂合同。 9、兌鍋及涮燙的實戰技能。3、提供完整配方。 10、收撿及保存技能。4、香料及調料的辨認。11、聽餐飲專家講解開店經驗。5、大鍋煉紅油。 12、學員脫離師傅獨立操作。6、大鍋炒底料。 13、解決獨立操作問題及疑問。7、底料包裝。 14、長期提高及長期跟蹤。 |
| 專家講解開店知識 |
開店前入門準備營業執照及證件的辦理方法決定開店成功的十大方面食材的辨認及使用功能前廳后堂的設計布局好味道技能的基本原則 |
| 學習時間 |
不限學習時間，根據學院學習進度由老師安排學習進度。 |
【授課現場】
【關于我們】
重慶市留往餐飲服務有限公司，成立于2007年，經過多年的發展，以獨特的經營方式，專業化的管理團隊。已成為知名特色小吃培訓中心。現有專任廚師十多名，廚師多名，每年接受培訓的學員創業成功率高達百分之九十以上，遍布全國各地。留往餐飲培訓中心，期待您的加入。
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