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當前位置 : 好學校 重慶面點師 重慶留往餐飲培訓中心 課程正文
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【美食簡介】
重慶小面是一款發源于美麗的山水都市——重慶直轄市的一種特色傳統小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。
小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統面食，因其獨特口感，近年來全國知名。
重慶人對小面優劣的評價的標準，主要是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。小面家族品種豐富，富于變化，形成個人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黃”（面條偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗細、形狀的面身，如“細面”、“韭菜葉”、“寬面”一般店都有這三種面身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。
【教學安排】
| 學習品種 |
重慶小面 |
| 收費方案 |
學習收費：包吃住習材料，不限學時。學習內容：重慶小面（湯）、干拌重慶小面、紅燒牛肉面、排骨面、碗雜面、肥腸面、雜醬面、雞湯米線、三鮮米線、酸菜米線、成都擔擔面、宜賓燃面、豬肝面特別贈送：四川涼面、川北涼粉、紫菜湯、四川泡菜 |
| 學習內容 |
1、調料及香料的識別。 2、菜品及主料的采購技巧。 3、高湯的熬制及保管。 4、紅油配方及煉制工藝。 5、面臊的炒制流程。 6、碗底的打制方法。 7、專家講解開店流程及謀略。 |
| 學習流程 |
1、考察品嘗。 8、菜品的切配和碼味的實戰技能。2、簽訂合同。 9、兌鍋及涮燙的實戰技能。3、提供完整配方。 10、收撿及保存技能。4、香料及調料的辨認。11、聽餐飲專家講解開店經驗。5、大鍋煉紅油。 12、學員脫離師傅獨立操作。6、大鍋炒底料。 13、解決獨立操作問題及疑問。7、底料包裝。 14、長期提高及長期跟蹤。 |
| 專家講解開店知識 |
開店前入門準備營業執照及證件的辦理方法決定開店成功的十大方面食材的辨認及使用功能前廳后堂的設計布局好味道技能的基本原則 |
| 優惠政策 |
優惠一：包吃包住包所有學習材料，不限學習時間。優惠二：2016年2月8日前報名可學二送一，不需送請到公司面議。 |
| 學習時間 |
不限學習時間，根據學院學習進度由老師安排學習進度。 |
【授課現場】
【關于我們】
重慶市留往餐飲服務有限公司，成立于2007年，經過多年的發展，以獨特的經營方式，專業化的管理團隊。已成為知名特色小吃培訓中心。現有專任廚師十多名，廚師多名，每年接受培訓的學員創業成功率高達百分之九十以上，遍布全國各地。留往餐飲培訓中心，期待您的加入。
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