【市場背景】

麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就紛紛掉落香油碟中，然后大快朵頤！除此之外，麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋大的不同就是簡便快捷。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

川味麻辣燙底料的熬制，紅湯，白湯的配置與保存，其它地區(qū)麻辣燙口味的調(diào)整方法等。風味醬的配制，風味碟配制，各類店型的經(jīng)營方式等。

【教學(xué)設(shè)備】

【教學(xué)安排】

實際操作：1、專項老師現(xiàn)場教學(xué)操作，學(xué)員從旁學(xué)習(xí)和觀摩；2、學(xué)員自己按照所學(xué)流程制作成品，老師從旁指導(dǎo) ；3、學(xué)員自己獨立完成成品 制作，制作完成，有老師點評并給出指導(dǎo)和改進意見；4、后期學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程，形成自己的操作風格；

【教學(xué)流程】

1、麻辣燙原料及香料的特點及作用；2、麻辣燙原材料的識別、鑒定、加工及運用；3、清油麻辣燙底料的炒制方法；4、牛油麻辣燙底料的炒制方法；5、清香型麻辣燙底料的炒制方法；6、濃香型麻辣燙底料的炒制方法；7、不同麻辣燙味型的調(diào)制技術(shù)；8、老油的清洗、提煉技術(shù)；9、常見菜品的制作、保管、保鮮技術(shù)；10、常見味碟制作技術(shù)；11、高湯的制作技術(shù)；12.菜品搭配禁忌；13. 麻辣燙店選址技巧；14.開店的注意事項及成功法則；15.免費傳授開店技巧與經(jīng)營方法。

【市場盈利分析】

麻辣燙是當前市場全天系列很火很火的一個項目，據(jù)開店的學(xué)員反饋，生意非常火爆；麻辣燙店好開在商場、步行街等人口聚集處，店面在40-60平米左右，開設(shè)6-8種口味，迎合不同人群喜好，按照市場價每份低15元，扣除每份原材料+人工+水電+房租+稅務(wù)=10元，每份純利潤：5元，日人流量200人，日凈利潤200人×5元=1000元，月純利潤：1000×30=30000元，年純利潤:30000×12=360000元（低），而且開這個店，不可能只賣麻辣燙，在配其他產(chǎn)品賣，年純利潤基本上可以保持在35w-40w之間，**半年即可回本；

【培訓(xùn)時間】

隨到隨學(xué)，，學(xué)會為止，不限時間，具體視個人情況而定

【教學(xué)方式】

全方位為學(xué)員解答各類問題，更細心更細微的講解，讓你輕松學(xué)會餐飲小吃所有真技術(shù)，是傾囊相送。

【學(xué)員風采】