【市場背景】

鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。我國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

【培訓內容】

大料制作：大料配方、高湯熬制、鹵水制作、鹵品上色等；

全豬系：鹵豬頭肉、鹵豬肚、鹵豬耳朵、鹵豬舌、鹵豬蹄、鹵豬大腸、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排骨、鹵豬肝、鹵豬肺、鹵五花肉、鹵豬鼻等；

家禽系：鹵雞、鹵鴨、鹵鵝、鹵鴨頭、鹵鴨脖，鹵鴨肫、鹵鴨心、鹵雞心、鹵雞肝、鹵雞爪、鹵鴨爪、鹵鵝爪、鹵鴨架、鹵鴨腸、鹵雞腸、鹵鴿等；

全牛系：鹵牛肉、鹵牛健、鹵牛舌、鹵牛肚、鹵牛心、五香牛肉等；

咸水系：咸水雞、咸水鴨、咸水鵝等；

素菜系：油炸花生米、鹵豆干;

涼菜系：涼拌筍絲、涼拌圓白菜、大拌菜、糖拌西紅柿、咸蛋黃苦瓜、老醋花生、涼拌海蜇皮、拌蘿卜皮、拍黃瓜、涼拌金針菇、涼拌豆腐皮、涼拌海帶絲等；

烤鴨系：北京烤鴨 ;

贈送：夫妻肺片；

不限制學習時間，，學會為止，一般學習2-3天，根據學員接受能力而定。

【教學安排】

實際操作：1、專項老師現場教學操作，學員從旁學習和觀摩；2、學員自己按照所學流程制作成品，老師從旁指導 ；3、學員自己獨立完成成品 制作，制作完成，有老師點評并給出指導和改進意見；4、后期學員自我思索，老師引導，熟透操作流程，形成自己的操作風格；

教學流程：1、培訓高湯、鹵湯的配方與制作；2、培訓鹵湯調色調味、火候把握；3、培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法；4、培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理；5、培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間；6、培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝；7、培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項；8、培訓鹵湯的保管與存放；9、培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法；10、培訓鹵菜店投資預算與經營管理方法。

【市場分析】

開一家鹵菜店，居民區或者菜市場附近均可，營業面積為10-15平方米，僅需要1-2人即可經營。按照以往鹵菜店的銷售額來看，平時每天可以賣到1000-1500元左右，周末可以賣到2000元以上。月銷售額為5萬元左右，除去房租2000，人員工資3000元，材料成本2萬元一個月、還有各種雜費2000元，每個月的純利潤的可以達到2萬元左右,年純利潤在25萬元左右。

【培訓時間】

隨到隨學，，學會為止，不限時間，具體視個人情況而定

【教學方式】

全方位為學員解答各類問題，更細心更細微的講解，讓你輕松學會餐飲小吃所有真技術，是傾囊相送。

【學員風采】