【市場背景】

酸辣粉起源于四川，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

【培訓內容】

詳細培訓內容:

原湯酸辣粉，肉末酸辣粉，牛肉酸辣粉，肥腸酸辣粉，三鮮酸辣粉，紅油酸辣粉。鮮香湯制作香料制作，花生酥制作（送 秘制紅油制作，秘制醋制作，鮮湯制作）！

在不斷地促進和改善酸辣粉的技術，在原有酸辣粉的基礎上精心改進秘制，選用幾十種上等調料精心配制，在不添加任何香精、色素的情況下，把酸辣粉的味道演繹的淋漓盡致。吃起來酸得安逸，辣得巴實，讓人流連忘返，回味悠長。

【授課方式】

不限制學習時間，，學會為止，一般學習1-3天，根據學員接受能力而定。

【教學安排】

實際操作：

1、專項老師現場教學操作，學員從旁學習和觀摩；

2、學員自己按照所學流程制作成品，老師從旁指導 ；

3、學員自己獨立完成成品 制作，制作完成，有老師點評并給出指導和改進意見；

4、后期學員自我思索，老師引導，熟透操作流程，形成自己的操作風格；

教學流程：

1、酸辣粉原料及香料的特點及作用；

2、酸辣粉原材料的識別、鑒定、加工及運用；

3、清油酸辣粉底料的炒制方法；

4、酸辣粉底料的炒制方法；

5、清香型酸辣粉底料的炒制方法；

6、濃香型酸辣粉底料的炒制方法；

7、不同酸辣粉味型的調制技術；

8、老油的清洗、提煉技術；

9、常見菜品的制作、保管、保鮮技術；

10、常見味碟制作技術；

11、高湯的制作技術；

12.菜品搭配禁忌；

13. 酸辣粉店選址技巧；

14.開店的注意事項及成功法則；

15.免費傳授開店技巧與經營方法。

【市場分析】

一碗酸辣粉成本：粉條0.5元，湯鍋料0.2元，紙碗0.2元，香菜、蔥花、榨菜等十幾種調味料0.5元，花生、肉沫0.5元，合計成本1.9元/碗。一碗酸辣粉零售價5元，利潤60%，酸辣粉項目投資小，利潤大，經營模式多樣（可開專賣店、流動小吃車、攤位等），無論是城市商場、超市、鬧市、娛樂場所、大街小巷、車站碼頭、學校公園、工廠、還是鄉鎮集市到處都是生財的地方，開到哪里哪里火。因奇特的香味招來食客不需作廣告，擺攤只需普通的灶具，每天至少可賺幾百元；開一間10平方米的外賣店，日利潤至少1000元以上，年純利潤至少在20w-30w左右！；

【學校簡介】

在致力于做中國負責任的餐飲運營服務商的目標下，所要達成的：

1、保持做中國負責任餐飲運營服務商的目標堅定不變，成為中國連鎖餐飲運營服務商；

2、致力于做中國的餐飲綜合體運營服務商；

3、致力于做中國餐飲項目風險投資商；

4、致力于做中國的連鎖餐飲全產業鏈生產、供應商；

5、致力于做中國的品牌運營、渠道建設服務商。

6、致力于拓展以飲食文化為主體集合餐飲、商務、娛樂、旅游、體驗多功能綜合體投資經營領域。

【辦學優勢】

公司擁有先進的設備，的講師團隊！實力雄厚！是高質量培訓的有力**。基地環境優美，后勤**到位，學員管理嚴格。公司吸收、并結合自身的教學特 點和實踐經驗，總結、完善了一套適合餐飲小吃行業的科學管理模式 

【師資力量】

【學校環境】