ICIF西餐大廚專修班項目特色

中意合作烹飪項目是意大利ICIF學院在中國的一所意大利美食文化烹飪教學基地，學員通過學習意大利美食、烹調、面點、甜食、葡萄酒的調配等專業課程后，了解掌握西式烹飪菜肴的精髓、營養價值和美學價值。能獨立制作西式冷菜、熱菜、沙拉、肉醬、面食、甜點、冰淇淋等，掌握意大利各式菜肴與葡萄酒的調配等技術，并在中國傳播正宗的西餐美食烹調和酒文化技術,使其具備在涉外或外籍賓館、酒店工作的能力。適應在國內星級賓館、酒店就業，也能在國外各大賓館、酒店工作。

該課程從零基礎入門開始，通過學習職業資格西式烹調師初級、西式烹調師中級，在穩扎穩打基本功上學習意大利廚房用語、意式西餐禮儀文化、紅酒品鑒、各類意式西餐菜肴、西式甜點、冰淇淋、葡萄酒與主菜搭配、商品學、餐館心理學、意大利語言和文化等主干課程。意大利ICIF學院派出專職教師主講，配備中文翻譯全程參與教學傳授與指導,使用意大利提供的全套設備和意大利全中文版課程教材。

凱達學校與意大利ICIF學院合作辦中意合作烹飪項目，引進國外優質教育資源，走國際化辦學模式。教學硬件全部為意大利ICIF學院教學要求的國際化烹飪設施。

辦學形式

學校與意大利ICIF學院合作辦中意合作烹飪項目，引進國外優質教育資源，走國際化辦學模式。項目按照意大利ICIF學院教學要求，開設西餐烹飪、甜點、面包類、冰淇淋、葡萄酒的調配、商品學、餐館心理學、意大利語言和文化等主干課程。意大利ICIF學院派出專職教師主講，配備中文翻譯全程參與教學傳授與指導,使用意大利提供的全套設備和意大利全中文版課程教材。

學習內容

1、西式菜肴基本功：刀工、原料初加工、腌/浸制、火候、擺盤

2、法式、意式等西餐濃湯、餐點、熱菜、意面、西冷牛排等制作

3、西式酒店宴席、節日宴會、公司個人年節宴席制作

4、各式丹麥包，如星巴克精品咖啡伴侶丹麥羊角、夢羅等開酥面團系列；

5、各式蛋糕：清蛋糕、油蛋糕、慕斯蛋糕，代表作有提拉米蘇、芝士蛋糕、黑森林等等；

6、各式咖啡飲品：從選材、設備開始學習各種咖啡飲品手工制作

7、原材料選購、設備采購以及成本核算等必備知識

ICIF學院意大利籍全職教師提高課程 8、意式西餐的烹飪歷史、餐飲學、菜肴的觀感與營養特點

9、意式西餐專業烹飪技術術語

10、意大利醬汁的不同種類與制作、意大利面的不同形狀與制作

11、意式西餐湯和濃湯制作

12、奶酪的不同種類，西餐配菜技術、素菜、魚類、肉類前菜的制作

13、意大利煟飯的烹制方法

14、葡萄酒的種類與品嘗，各式酒品與西餐的搭配

15、咖啡的起源和種類、意大利特濃咖啡的制作

16、意式代表菜的制作和裝盤，各種場合餐桌的器具擺盤與盤飾

17、真正的意式匹薩和烤餅

18、甜品與傳統甜品的制作

19、意大利面包的特點和制作

20、原味意大利冰激凌的制作

ICIF學院簡介

意大利ICIF烹飪學院是一所非盈利性的組織，于1991年在都靈市建立，是由享譽國際烹飪大師和熱心在國外推廣意大利餐飲業，以**意大利菜肴和葡萄酒等餐飲文化的形象在世界傳播，從1997年起，該學院總部設在Asti的名字叫CostiglioleD中世紀城堡中，其辦事處遍布全世界29個。

2004年ICIF在海外擴展了它的事業，在中國上海創建了《中意合作烹飪項目》，也是所也是目前為止一所有中國政府和意大利政府授權的在中國舉辦的國際性烹飪學校，旨在中國促進發展意大利美食文化為目標。

ICIF西餐大廚專修班，通過短期的系統培訓，學員不僅可以在職業資格等級認證上，在短期內考出西式烹調師初級和中級職業資格等級證書，通過學習職業資格等級五級、四級課程打好烹飪基礎。包括意大利廚房用語、意式烹飪、意式糕點、意式面包、意式冰激凌、意式西餐禮儀文化、紅酒品鑒學習。

考試簡介

西式烹調師是國內從事烹飪行業的專屬職業資格認證職稱，適用于工作與餐飲服務業、食品行業創業的商業人士等。

勞動局相關政策現有五個等級：五級、四級、三級、二級和一級（俗稱：初級、中級、、技師和技師）。

該等級必須逐級上考，是烹飪行業人員必須參加的一種考試，也是餐飲酒店行業選拔人才的重要參考依據。

辦學宗旨

您的需求就是我們的目標

您的滿意就是我們的追求

您的提升就是我們的快樂

您的成功就是我們的希望