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當前位置 : 好學校 廣州面點師 廣州好口味小吃培訓中心 課程正文
廣州好口味小吃培訓中心
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【培訓對象】
零基礎、社會人士，以后想自主創業開店的學員提供學習
【廣式點心簡介】
廣州點心又稱為廣式點心，是漢族飲食文化的重要組成部分。以嶺南小吃為基礎，廣泛吸取北方各地、包括六大古都的宮廷面點和西式糕餅技藝發展而成。品種有1000多款，為全國點心種類中之冠。
【學習內容】
傳授：蜜汁叉燒包、嶺南生肉包、燕麥包、奶黃包、流沙包、無礬油條、麻圓、馬蹄糕、蘿卜糕、芋頭糕、糯米雞、廣式腸粉、銀牙雞絲春卷、鮮肉糯米燒賣、蒜香豉汁蒸排骨、鳳爪、水晶蒸餃、水晶蝦餃等經典廣式點心的制作方法和手法，送現磨豆漿技術。
【作品展示】
【制作方法】
水晶蝦餃
原料：澄面
輔料：肉末、蝦仁
調料：鹽、胡椒粉、料酒、姜、芹菜末
做法：
1、澄面用開水燙熟
2、稍涼后取出揉成面團
3、揪成劑子，搟成皮，包上餡，做成餃子，放蒸屜里
4、大火蒸10分鐘，熟了
【糯米雞】
原料：后腿肉丁240公克、長糯米960公克
輔料：干燥荷葉6張、熟咸蛋黃12顆、蝦仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克
調料：水150㏄、鹽、鮮雞粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水360㏄、太白粉45公克、鹽、鮮雞粉各1小匙、糖、麻油各1大匙、沸水6大匙、豬油1大匙
做法：
1、荷葉浸泡2小時，長糯米浸泡1小時后，瀝干水份備用
2、將材料的蝦仁去除腸泥后洗凈，用沸水汆燙，水份瀝干后備用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆燙過，將水份瀝干備用
3、起油鍋，將作法的材料入鍋炒香，加入調味料一起拌炒均勻，等水滾后，再用調味料勾芡，完成后放涼即為餡料
4、將長糯米用大火蒸1小時，取出后加入調味料攪拌均勻，再加入調味料拌勻備用
5、荷葉擦干水份后剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯米壓扁，再放入80公克餡料，中間放入1顆咸蛋黃，再鋪上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鐘即可
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