【牛排的介紹】

“吃牛排”也許是現今的都市一族大時尚，三伏之日更迷戀西式生活：泡吧，吃西餐……真真正正做著都市夜歸人。牛排，可謂吃西餐的代名詞。有人說，如果學會吃牛扒，就可以順利地邁入西式生活。

英文STEAK一詞是牛扒的統稱，其種類非常多，常見的有以下四種：

“TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)”，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

“RIB-EYE(肉眼牛排)”，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟好。

“IRLOIN(西冷牛排，牛外脊)”，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

“T-BONE(T骨牛排)”，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對于量較大而質較粗糙的T骨牛扒較少采用。

【牛排的市場及前景】

西餐飲食結構比較合理，越來越被中國人認可和喜愛：西餐菜品的營養搭配比較均衡，尤其像法餐上菜程序及飲食搭配更利于人體吸收，如前菜、湯、主菜（包含魚、水果、肉類、乳酪）、甜點、咖啡、水果。根據不同情況還可以有餐前酒、配餐酒，而配餐酒的選擇上，如吃海鮮類可飲用白葡萄酒，牛、羊肉可選用紅葡萄酒，無論是食品、原料本身的營養價值，還是菜品的營養搭配都能滿足人們對合理膳食的要求。

中國的西餐業正以每年超過30％的增長率在飛速發展。在北京，你可以看到有精致浪漫的法餐，辛辣時尚的東南亞餐，漂亮美味的日餐，琳瑯滿目的自助餐，融合的中西合壁餐，優雅舒適的咖啡廳，我們的西餐行業也越來越接近平民化，越來越貼近老百姓，從消費的角度，西餐已經漸漸走進了人們的生活。

【名師簡介】

張衛

中式烹調師 從業15年（2000-2015），2000年進入燒烤領域，2012任長沙巴西燒烤的總廚，指導長沙巴西燒烤餐飲管理的創店技術和分店的開業，張總廚精通岳陽燒烤、巴西燒烤、韓式燒烤、新疆燒烤、東北燒烤、烤全羊、烤牛排、烤海鮮、烤水果、錫紙燒烤、無煙燒烤等。創作的燒烤作品其型、其色、其味，讓燒烤行業的同行們無不驚嘆、佩服。并創立“湘當旺燒烤、愛尚燒烤”等多個實體品牌。張大廚在燒烤領域取得的成就與其自身的勤奮與天賦是密不可分的，在中國燒烤業號稱“燒烤詞典”。在培訓學員時以理論與實操相結合，學員滿意度達。

【培訓內容】

1.牛肉的部分分割和用途：a.牛肉的分類；b.牛肉的部分分割和用途；c.牛肉的選用

2.牛排醬汁制作:a.布朗基礎湯；b.布朗少司（燒汁）；c.洋蔥少司；d.黑胡椒少司；e.迷迭香少司；紅酒少司

3.煎各式牛排：a.煎3成熟的牛排；b.煎5成熟的牛排；c.煎7成熟熟的牛排；d.煎熟牛排

4.煎牛柳（牛里脊）:a.煎3成熟的牛柳;b.煎5成熟的牛柳；c.煎7成熟的牛柳;d.煎熟牛柳

【學習時間 】

，提供住宿，中途不再收費，根據個人能力不限制學習時間，學會為止。一般3-5天左右可完全掌握。

【教學優勢】

1、培訓機構

優尚餐飲公司由省勞動部門審批備案，具獨立辦學資質，是新型飲食職業技能培訓正規機構。旗下有多個品牌商標。學成后可申請職業資格證。證書全國通用，出國有效。

2、行業

公司將完成年培養十萬人成功創業的宏偉目標。并側重打造餐飲樣板店培訓時間，設接待、培訓、研發、創業策劃、經營管理三包售后等部門，我們將繼續做好餐飲行業的領航者！

3、傻瓜式教學

公司所有產品制作工藝、配方、程序，以書面形式進行標準化、簡單化、教學化、格式化，制動統一教學標準，好學易懂，有名師引導“照葫蘆畫瓢”“傻瓜式操作”，即可完全掌握。

4、名師*學會

公司倡導學員先品嘗，滿意后再交學費，提供樣板點標準化教學，學習燒烤技術由燒烤張師傅親手教學，從燒烤時才選購、加工。香料制作、烤制、二次調味到成品。千垂百練，不顯時。

5、保姆式扶持

優尚餐飲公司根據學員實際情況制定教學彼岸準，從開始培訓到成功開店，全程跟蹤服務，免費投資預算，店面布局，協助制定營銷和促銷計劃，可申請老師上門協助。

6、交通便利

為了方便全國各地學員到湖南來學習餐飲技術，優尚坐落于有中國娛樂之都美食之都的星城長沙，略鄰1號地鐵友誼路站，新省政府北門對面長城雅宛3棟27樓整層。

7、低成本高利潤

為迅速培養餐飲人才，**后顧無憂，快速創造財富，優尚餐飲與眾多知名廠家均有合作。開店設備，工具，原材料，公司可批發價向學員物流供貨，也可自行在當地買！

8、創業成功99%

優尚餐飲公司作為飲食技術培訓領導品牌，我們視學員成功為自己成功，一步一個腳印，以致優勝。目前創業的學員成功率高達99%，我們有信心。有能力讓你成為下一個成功者。

【學校簡介】

我們優尚餐飲致力于國內外新型的餐飲項目，為小本創業的人士打造一個新的平臺，給更多失業人員，打工族，想創業的人士提供一個施展抱負的機會，能使每個學員通過學習技術創業，實現自己的夢想。我們基地設備齊全，環境舒適。全程模擬實體店操作與實踐相接合，學完即可開店，自己做老板。創業改變命運，技術成就未來！

我們有經典各類特色小吃，包括早餐系列、特色面點系列.鹵菜系列、燒烤，麻辣燙系列、中西式快餐系列……等，100多個火爆項目提供技術及開店策劃支持，一個項目就可單獨經營，也可一個店經營多個項目。我們一直堅持：隨到隨學，自由選擇，真材實料，親手操作，反復實踐，。每個項目，由學員自己選擇，一對一教學，師傅親身示范，學員親手練習，每一個步驟，標準化教學，每一個品種，反復實踐，直到讓學員踏實掌握每個技術的訣竅，每個步驟的要點，都能自己親手做出合格可口的特色小吃。

一個成功的小吃店，沒有良好的出品，你店就無法立足，沒有合理的管理，你店就沒有效益。我基地一直以繼承傳統為基礎，開拓創新為方向.為產品墊定良好的發展基礎！所有通過我培訓中心學習小吃技術的學員，自己開店創業，在經營過程中我培訓中心也會充分和您分享我們后期飲食研發成果，提供強大的技術支持，并一起抵御市場風險，收獲成功和工作的樂趣，確保每家合作店具有的技術和超強的競爭力，讓您開店零風險，以小博大。

我們的口號：學員的成功就是我們的成功！

我們的優勢：名師+標準化配方+實踐操作+服務升級。

我們的服務理念：以技術求生存，以信譽求發展。客戶的滿意度是我們成功的源泉。

我們的宗旨：傳承中華五千年悠久飲食文化,技術創新,產品創新,服務創新,模式創新,持改進續,追求卓越,成就輝煌。

我們的目標：成為中華飲食文化！

我們的使命：致力于科學培養符合二十一世紀流行食尚的高技能人才 ！