【冒菜介紹】

冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜; 把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都有名特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。”

【市場前景】

在餐飲行業每年數億的收入中，小額餐飲快餐的收入則超過了一半。無論怎么計算小餐館多于大型餐飲，人也挖空心思的找一些有特色的餐飲小生意小項目，然而近幾年出現的冒菜完全迎合了這一發展要求。火鍋怎樣快餐經營由大家尋找很久的這一模式油然而生。一經面市深受大眾喜愛、目前不僅四川火爆，而周邊省如陜西甘肅等地也迅猛發展。它的前景大有普及全國之勢。其因是冒菜這一項確確實實迎合了大家的需求，盡管冒菜是麻辣味型，但由于火鍋通過幾十年的發展各地對麻辣味均已接受，當今人們的口味也大大的改變了，所以在小吃及一些快餐中對麻辣味的也越來越大，人們特別是年輕人對麻辣味不在反感，反而接受后還在對麻辣味加重，人的味覺本身也是越有刺激才會有胃口，所以冒菜這一新型式一定會流行全國是不言而喻的。

另外一種說法是冒菜的初起源于漢末三國時期，在西漢時，由于井鹽的大量開采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習慣已經初步形成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有“調夫五味”，甘甜之和，......五肉七菜,朦厭腥臊，可以練神養血者,莫不畢際”的記載，調夫五味講的就是中藥調味方式。 在東漢末年由于連年征戰軍隊中出現了各種疾病，士兵沒有食欲；軍醫為防止疾病在軍隊中蔓延且起到很好的效果命伙夫就經常在飯菜中加入一些中藥即能防病、治病、又能產生香味，達到調味的目的；因這此用藥大部分都有調味用后城做鹵料。后來經過伙夫的改良將各種蔬菜進行燙，發現味道比之前味道更好、更受到軍中將士喜愛。便將此法在軍中廣為傳播，因軍隊中量比較大，多以香料熬湯燙食之古名曰“冒菜”。后來伙夫年邁離開軍隊，便將此法帶入民間以經營“冒菜館”為生，生意異常火爆。由此冒菜進入空前的繁榮昌盛時期。

總之，不管各種說法冒菜的起源都和四川這個美食聚集地息息相關的，冒菜起源于四川是肯定的。冒菜經過多種改良有當初的一種鹵味型冒菜轉變為更多、更適合各地人群喜愛的口味如：火鍋型冒菜、清湯冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜以及傳統的鹵味冒菜。

【培訓內容】

禽肉類：撒尿牛丸 ，豬肉丸 ，冒羊肉 ，骨肉相連 ，冒雞胗 ，冒雞柳 ，冒肉片 ，冒火腿 ，冒雞脯 ，火腿腸 ，冒肥腸 ，冒鳥蛋 ，冒肚片 ，冒豬血 ，冒雞血 ，冒雞心 ，冒肉丸 ，冒毛肚 ，冒香腸 ，冒鴨胗 ，冒雞翅 ，冒鴨腸 ，冒脆骨等

水產品：冒魚片 ，冒魚腸 ，冒魚泡 ，冒蟹棒  ，冒魚丸 ，冒海帶 ，冒魷魚 ，冒墨魚 ，冒青蝦 ，鵪鶉蛋 ，冒豆腐

蔬菜類：冒腐竹 ，冒蘑菇 ，冒面筋 ，冒菠菜 ，冒千張 ，冒白菜 ，冒生菜 ，金針菇 ，冒干子 ，冒藕片 ，冒茄片 ，冒青椒 ，玉米棒 ，冒蘑菇  ，方便面 ，粉絲 ，筍子 ，香菇 ，小油菜 ，豆油皮等。

【培訓時間】

，提供住宿，中途不再收費，根據個人能力不限制學習時間，學會為止。一般4天左右可完全掌握。

【培訓課程】

1.講述冒菜的發展史及基礎知識。

2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

3.冒菜底料的配制及熬制方法。

4.冒菜禽肉類、水產品類、蔬菜類材料的處理制作方法。

5.冒菜各種材料的燙制流程及方法。

6.冒菜未售完半成品的保存方法。

7.設備器具采購途徑和要求。

8.投資預算分析及風險回避，經營的模式和管理方法。

【利潤分析】

開多大的冒菜店才合適呢？我們先介紹四川的一些冒菜店情況。1.以店面形式開冒菜店。此店一般要30-200平方，店小的可專業經營冒菜一個品種，店達到100平方以上的可加涼鹵及其他小吃。2.以攤位形式的店。此店一般設在農貿市場及小區門口，不擺桌椅，由顧客買回家食之。3.擺攤模式。此模式不開店不找排位，而是在一些空地零時設攤擺桌經營，這小生意及可偷稅又節約租金，但不穩定，不易形成品牌，長久性差。由于以上三種模式的實際情況，冒菜項目的投入也不好具體分析，不過一看這三種模式就略知其投入產出概況。冒菜店所用的冒鍋及設備也不復雜和高投入，正規店里可買不銹鋼專用冒鍋簡單設攤的可直接用鐵鍋等簡易設備。就開店而言，一個100平方左右的店除轉讓費及房租外，也就投入了3-6萬足夠。冒菜除了冒蔬菜及葷菜外，也可冒一些小菜如米粉、苕粉、面條、水餃等。一份冒素菜6-8元，加一碗米粉，做為一種快餐、它勝過一碗面條的價值，同時口味及數量上也別有新意，2人以上還可冒葷等優勢，所以這些冒菜特點就決定了它一旦進入當前市場，就有無限的沖擊力及成功的基本**。冒菜從投入幾千元至幾萬元開店，適合了各種投資者需求，也是吸引低額投資者眼球的大之處。

1.根據個人投資能力知道選址，分析消費商圈，合理設定營銷方案。

2.根據店面情況設計裝修方案，提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖。

3.整體店面的投資預算與投資風險回避方法。

4.根據當地消費水平，設定產品銷售價格。

5.出廠批發價物流配送原材料、工具、設備。也可在當地市場購買。

6.免費后期技術升級，免學費復學。

7.免學費培訓學員的店員，免費指導學員開分店。

8.可申請專業老師上門帶店開業指導。

【教學優勢】

1、培訓機構

優尚餐飲公司由省勞動部門審批備案，具獨立辦學資質，是新型飲食職業技能培訓正規機構。旗下有多個品牌商標。學成后可申請職業資格證。證書全國通用，出國有效。

2、行業

公司將完成年培養十萬人成功創業的宏偉目標。并側重打造餐飲樣板店培訓時間，設接待、培訓、研發、創業策劃、經營管理三包售后等部門，我們將繼續做好餐飲行業的領航者！

3、傻瓜式教學

公司所有產品制作工藝、配方、程序，以書面形式進行標準化、簡單化、教學化、格式化，制動統一教學標準，好學易懂，有名師引導“照葫蘆畫瓢”“傻瓜式操作”，即可完全掌握。

4、名師*學會

公司倡導學員先品嘗，滿意后再交學費，提供樣板點標準化教學，學習燒烤技術由燒烤張師傅親手教學，從燒烤時才選購、加工。香料制作、烤制、二次調味到成品。千垂百練，不顯時。

5、保姆式扶持

優尚餐飲公司根據學員實際情況制定教學彼岸準，從開始培訓到成功開店，全程跟蹤服務，免費投資預算，店面布局，協助制定營銷和促銷計劃，可申請老師上門協助。

6、交通便利

為了方便全國各地學員到湖南來學習餐飲技術，優尚坐落于有中國娛樂之都美食之都的星城長沙，略鄰1號地鐵友誼路站，新省政府北門對面長城雅宛3棟27樓整層。

7、低成本高利潤

為迅速培養餐飲人才，**后顧無憂，快速創造財富，優尚餐飲與眾多知名廠家均有合作。開店設備，工具，原材料，公司可批發價向學員物流供貨，也可自行在當地買！

8、創業成功99%

優尚餐飲公司作為飲食技術培訓領導品牌，我們視學員成功為自己成功，一步一個腳印，以致優勝。目前創業的學員成功率高達99%，我們有信心。有能力讓你成為下一個成功者。