【菜品介紹】

巫山烤魚是一種發源于巫山的特色美食，現在多采用烤魚爐烹調，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。現今流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同，它采用"先烤后燉"的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。確保了巫山烤魚的純正芳香，更好地體現"色香味"俱全的美味烤魚。

【學習內容】

口味品種：麻辣烤魚，剁椒烤魚，泡椒烤魚，豆豉烤魚，香辣烤魚，醬香烤魚。

培訓烤魚菜品中主料和輔料選擇搭配、烤魚底料的識別和配方、香料的識別和配方、秘制烤魚醬的制作和處理、辣椒的制作方法、烤魚底料炒制方法、魚的烤制方法和技巧、烤魚味型的調配方法、炒制過程中的常見問題和處理技巧、紅油和老油的處理方法、烤魚主要原材料的好壞識別等。

【作品展示】

【培訓課程安排】

理論學習

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等；

2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等；

3.店鋪經營小技巧，輕松創造財富；

示范講解

1.專業老師一對一的實戰示范，講解技術；

2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算；

自我實踐

1.備原材料，老師旁邊檢查指導；

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導；

3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

【實際操作內容】

1、巫山烤魚的系統講述；

2、巫山烤魚原料的選購；

3、巫山烤魚食材的預加工；

4、巫山烤魚加工的基本標準；

5、巫山烤魚加工的工藝步驟；

6、巫山烤魚經營定價原則；

7、培訓調味品及原料的貨源渠道；

8、經營選址與生意技巧,投資分析，經營管理。

【學校榮譽】

【辦學優勢】

正規培訓機構

北京剛剛好餐飲培訓機構是扶貧就業定點培訓機構，是一家從事特色餐飲小吃培訓、技術研發為一體的綜合性餐飲培訓中心

行業領航者

為幫扶更多人成功創業，完成2016年培養萬人的宏偉目標，集團斥資打造餐飲樣板培訓間，設有接待、培訓、研發等多部門，我們將繼續做行業的領骯者

培訓有**

所有培訓項目制作工藝及配方，進行標準化定制統一教學標準，好學易懂，先品嘗滿葸再學習，簽訂合同，專業老師手把手教學，核心配方無保留

優惠與扶持

下崗職工、退伍軍人、殘疾人、特困戶、應屆大學畢業生，學費優惠10-30%?學習一個系列后，再學習各項優惠50%

完整后續服務

項目核心技術配方全教，原材料在當地可直接采購，無需從我們這進料，終身技術升級免費和技術咨詢，讓您一切無后顧之憂