項目概述

重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的一種地方特色傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。

主料為新鮮小麥粉面條，重慶人稱之為“水面”、“水葉子”。

湯料為大骨頭湯沖調(diào)品種豐富、選料考究、制作獨特的佐料，形成了復(fù)合型麻辣口味湯料。

配料為時令綠蔬。

主要學(xué)習(xí)

調(diào)料選購搭配、高湯熬制、秘制醬料、油辣子、紅燒牛肉面（米線）、紅燒肥腸面（米線）、碗豆雜醬面（米線）、酸菜肉絲面（米線）、泡椒雞雜面（米線）、涼面、清湯紅湯抄手、酸辣粉、砂鍋米線等一系列小面和米線技術(shù)。

學(xué)習(xí)內(nèi)容

各種材料的選購與配制

高湯熬制食材處理及制作

油辣椒的制作及核心技術(shù)教授

秘制紅燒牛肉、肥腸的制作

秘制紅燒排骨、雜醬制作

豌豆的前處理及制作

各種調(diào)味料處理及制作

打調(diào)料的技巧及操作要領(lǐng)

各類面食佐料搭配（各類面調(diào)料的多少，配比都是不一樣的，好吃與否都在你的掌控中

煮面條的操作要領(lǐng).

培訓(xùn)方式

為讓你完全、快速、成功地掌握我們的精品小面系列技術(shù)，基地將采取由研發(fā)師一對一、手把手的師傅帶徒弟的核心傳授方式，以幫助你在短時間內(nèi)，掌握多技術(shù)，達(dá)到佳效果，以實現(xiàn)學(xué)成開店、輕松賺錢的目的！

老師簡介

姓名： 馮永田

中式面點制作，博采眾長，敢于創(chuàng)新，代表作品有蘭州拉面、刀削面等。

1992年6月在武漢艷陽天從事烹飪工作。

1996年被中國面點大師郭文彬收為關(guān)門弟子。

2012年加入香格里拉西安金花大酒店，先后到臺灣、大連和沈陽等地做陜西面食的推廣活動，獲得賓客們的一致好評。

支持與優(yōu)惠

1．店面形象設(shè)計指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌、店面燈箱。

2．根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。

3．根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險回避。

4．各店菜單的定價參考及設(shè)計。

5．設(shè)備、器具的配置

豪味來學(xué)員風(fēng)采