石鍋魚

石鍋魚”也叫“金福魚”，是湘菜中的一道名菜，制作方法獨特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材制成。清初康熙年間，長沙湘江河畔，有一家小店擅長做一道“石鍋魚”，風(fēng)味獨特。康熙皇帝微服下江南時，在這間小店嘗了這道菜，感覺味道鮮美無比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚”。此后，“石鍋魚”也就變成“金福魚”，而這家小店也因此得名為“金福林”。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、識別各種石鍋魚配料，主要包括一些主配料與天然香料與各種原料的采購；

2、學(xué)習(xí)殺魚技巧，魚前的淹制

3、炒制石鍋漁專用紅油底料；

4、高湯的調(diào)制

5、石鍋魚的配菜處理與擺盤；

6、石鍋魚兌鍋，調(diào)制石鍋專業(yè)湯底；

7、根據(jù)顧客吃石鍋魚，選定合適的配菜；

8、如何降低成本，提高利潤，成本控制與毛利核算；

9、開店的指導(dǎo)，店面的選址，各種用具的采購，裝修，經(jīng)營管理

一對一教學(xué)，您在學(xué)習(xí)期間，自己實際動手操作，從選料、配料、相關(guān)技巧、后期成品的處理，都會學(xué)到位，，學(xué)會為止，學(xué)完后我們公司還可以幫您提供材料,設(shè)備的采購渠道以及清單

學(xué)習(xí)環(huán)境

學(xué)員風(fēng)采

投資分析：

店面租金（面積：80~200m2):4000~10000元/月；裝修費用（中檔裝修，店面積）：30000~120000元；廚具設(shè)備餐具：54000~79000元；流動資金：10000元；證件費用：500元

總投資：10-20萬左右

利潤分析：

以一家80~150m2的石鍋魚店計算，平均每日接待顧客：35桌，平均每桌消費120元，平均日收入4200元，平均月收入126000，石鍋魚平均毛利潤率50%~60%（這里以60%計算），月凈利潤：75600元/月，年凈利潤：907200元/年。（以上數(shù)據(jù)僅供參考，不同地區(qū)物價租金消費水平等各有不同）

學(xué)校師資

雷師傅，曾任重慶老王火鍋廚師長，主要負責(zé)火鍋底料制作，菜品研發(fā)，廚房的整體運作，現(xiàn)擔(dān)任美美香培訓(xùn)師， 擅長制作正宗川味火鍋底料,純清油鍋底,純牛油鍋底,半清油半牛油鍋底,梭邊魚火鍋,鮮椒魚頭鍋,野生菌湯鍋,養(yǎng)生番茄鍋底,秘制麻辣香鍋,,火鍋小料的調(diào)制。主要負責(zé)石鍋魚、重慶火鍋、烤魚、鹵水等項目。

招生答疑

Q：你們公司除了收學(xué)費還收取其它費用嗎？

A：學(xué)費已經(jīng)包含了學(xué)習(xí)用的材料費用，技術(shù)轉(zhuǎn)讓費用，食宿費，資料費用，三年內(nèi)技術(shù)免費升級費用，中途我們公司不再以任何形式收取任何費用

Q：你們公司有什么后期服務(wù)？

A：美美香公司是現(xiàn)在國內(nèi)大的小吃培訓(xùn)公司，在全國多地有分公司，只要在任何公司學(xué)習(xí)的學(xué)員，在任何店可享重復(fù)學(xué)習(xí)，學(xué)完畢業(yè)以后，美美香可幫助學(xué)員做店面推薦-設(shè)備用料配送-廣告策劃-店面裝修-開店指導(dǎo)-開店成功。真正做到一站式服務(wù)