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上海攜似餐飲培訓中心
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培訓內容
鹵菜粉、三鮮粉、麻辣粉、牛肉粉、雞蛋粉、酸辣筍尖炒粉、紅燒牛腩粉、叉燒粉、五香牛肉粉、鍋燒粉、肥腸粉、肉丸粉、鮮肉米粉
課程安排
近距離參觀制作流程。
講解原材料的處理方法。
師傅教學員鹵水的配制。
師傅教學員米粉制作流程與技巧。
獨立完成產品的制作，實踐練習操作工藝。
了解米粉制作方法及實踐操作練習。
培訓師傅講解及采購部給學員講解采購的方法訣竅，注意事項并帶意愿學員去市場學習。
作品展示
學習環境
桂林米粉簡介
桂林米粉是歷史悠久的小吃。以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。
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綜合
環境 : 4.1師資 : 4.3教學 : 4.3