【課程內容】

一、裱花（30天）——

第1-2天圓形胚；第3-4天方形胚，第5-6天心形胚；第7-8天圓弧胚；第9天整體抹胚；第10天花邊，水滴，玫瑰；第11天吊邊，牙形，小草，線條；第12-13天玫瑰，旋轉玫瑰，五瓣，百合，牡丹，康乃馨；第14天花卉復習；第15-16天生肖制作任選三種；第17天字體練習；第18-19天生肖復習；第20-21天課程復習；第22-24天傳統蛋糕練習；第25-26天歐式蛋糕練習；第27-28天創意蛋糕練習；第29天滴落蛋糕練習，創意色彩蛋糕，網紅蛋糕制作；第30天結業蛋糕制作。

二、西點（15天）——

原味戚風，爆漿海鹽蛋糕，巧克力戚風，抹茶戚風，紅絲絨蛋糕卷，香緹奶油芝士餡，芒果餡，脆皮泡芙，天鵝泡芙，泡芙塔，車輪泡芙，香草卡仕達醬，巧克力榛子醬，水果餡提拉米蘇，手指餅干，馬斯卡布尼芝士慕斯，輕乳酪芝士，無糖果仁糖芝士蛋糕，榴蓮千層，抹茶千層，千層盒子，德式黑森林，櫻桃餡心，黑巧克力慕斯，奶油慕斯及裝飾，檸檬芝士塔，塔殼制作檸檬醬，芝士餡，百香果香芒，芒果慕斯，百香果啫喱，榛子薄脆，杏仁蛋糕，果茸淋面，仿真青蘋果，蘋果內餡制作，淋面制作，蜜豆天使，香草奶凍杯，草莓布丁，網紅沙皮狗，巧克力慕斯，意大利蛋白糖

法式馬卡龍：馬卡龍制作覆盆子餡，椰香餡，巧克力餡，抹茶餡

皇家巧克力蛋糕：香草奶油慕斯，牛奶巧克力慕斯，彩色豹紋淋面仿真檸檬：檸檬甘那許，瑪莫芒果醬，巧克力噴面，整體裝飾。

仿真櫻桃：櫻桃內餡制作，櫻桃奶凍制作，淋面技巧

蒙布朗：金融蛋糕，栗子奶油霜，栗子香緹奶油

楊枝甘露：橙味瑪德琳

紫薯芝士蛋糕：香草曲奇，原味芝士糊，紫薯芝士糊

歌劇院：黃油忌廉，巧克力甘那許，杏仁海綿，巧克力淋面，法式慕斯冰淇淋雪糕，拿破侖酥。

三、面包（25天）——1-2天，面包理論課，面包打面整形

花色面包：豆沙包，椰絲包，墨西哥包，南瓜奶棒包，臺式菠蘿包，菱式菠蘿包，耶穌火腿包，漢堡，披薩，玉桂糖甜甜圈，各式巧克力甜甜圈，肉松包

方包：北海道吐司，中奶吐司，蔓越莓吐司，全麥吐司，總匯三明治，巖燒乳酪，芝士火腿三明治

法包類：法棍，脆皮法棍片，蒜蓉法香片，凱撒大帝，恰巴塔，全麥包，德式堿水包

中式類：蛋黃酥，彩酥，廣式月餅，桃酥

軟歐：天然酵種核桃芝士軟歐，葡式蛋撻，各式松餅，雪花酥，牛軋糖，珍妮曲奇，蔓越莓曲奇，無糖核桃燕麥曲奇，焦糖蘋果奶油包，虎皮蛋糕卷

四、咖啡飲品（15天）——

咖啡基礎知識：虹吸式咖啡壺的操作、單品咖啡基礎，意式咖啡萃取、奶泡制作技巧，意式咖啡拉花入門，咖啡雕花入門，簡單的意式咖啡制作（拿鐵，卡布奇諾，摩卡等）

茶飲：茶的基礎知識，傳統茶類（紅茶，綠茶，青茶，白茶，黃茶，黑茶），花草茶（菊花茶，玫瑰花茶，茉莉花茶等）

經典保健茶：桂圓紅棗茶，新鮮水果茶，冰糖雪梨，蜂蜜柚子茶，紅棗生姜茶，蜂蜜木瓜茶

流行茶飲：紅柚冰果茶，芭樂冰果茶，柚香茉莉冰果茶，蜜桃烏龍水果茶，水果青茶，冰搖爆檸四季春，冰果卡曼橘，九珍烏龍奶蓋茶，芭樂火龍奶蓋茶，桂花烏龍奶蓋茶，草莓芝士奶蓋茶

臺式奶茶：沖繩黑糖奶茶，原味奶茶，珍珠奶茶，紫米紅豆奶茶，巧克力曲奇奶茶，黑糖鮮奶臟臟茶

牛乳茶：茉莉綠茶牛乳茶，四季春牛乳茶。黑糖鮮奶牛乳茶，鮮抹茶牛乳茶

氣泡水，氣泡茶：紅柚莫西多蘇打，森林莓果蘇打，九珍烏龍氣泡茶，香誘蜜桃，甘藍結義，金檸氣泡

冰沙：慕斯雪，青檸薄荷冰沙，藍莓香蕉冰沙，摩卡黑森林，椰風抹茶魔酷冰，金菠蘿芭樂火龍果思慕雪，櫻桃莓果思慕雪，紅柚鮮果思慕雪，藍藻云朵，紅絲絨云朵，鮮芝云朵

奶昔：香蕉奶昔，草莓奶昔，巧克力奶昔，抹茶奶昔，火龍果奶昔，珊瑚皇后，草莓酸奶，芒果酸奶，藍莓奶昔

水果乳酸菌：芒果乳酸菌，雙秀乳酸菌，蜜桃乳酸菌，藍閨蜜，草莓思密達

特調果汁：愛情海，紫色妖姬，櫻花雨，米藍等

意式熱咖啡：拿鐵，（原味，焦糖，香草，榛果）,卡布奇諾，摩卡，焦糖瑪奇朵，抹茶拿鐵等

意式冰咖啡：冰拿鐵，冰摩卡，焦糖瑪奇朵冰咖啡，意式冰淇淋咖啡，濃情咖啡，焦糖香草拿鐵

五、韓式裱花自然花系——

1、花卉制作：芍藥 (開放式、閉合式），樹葉，裱花嘴的使用以及角度的變化。

2、花卉制作：奧斯丁玫瑰、康乃馨、棉花，裱花嘴的使用以及角度的變化

3、花卉制作：玫瑰花、臘梅、山茶，裱花嘴的使用以及角度的變化

4、花卉制作：牡丹花、毛茛，五瓣花，裱花嘴的使用以及角度的變化，整體蛋糕組裝以及小技巧

5、花卉制作：菊花 、帝王花、裱花嘴的使用以及角度的變化。

6、韓式奶油霜和韓式米糕的制作（奶油霜配方為研制，口感細膩柔）

7、仙人球、槳果、寒丁子、蕨類等、裱花嘴的使用以及角度的變化。

8、花束蛋糕一個

六、翻糖（10天）——

翻糖的起源：工具的認知，糖皮的分類和翻糖皮配方的講解以及制作（如玫瑰花）

花卉制作：康乃馨，馬蹄蓮，百合花，蝴蝶蘭，非洲菊，扶桑花的制作，牡丹，豌豆，雞蛋花，櫻花波斯菊，大慧蘭的制作

卡通公仔：ktiiy貓，小熊，憤怒的小鳥的制作

人物：新娘、新郎的制作

手帕式覆蓋的裝飾：浮雕，蝴蝶結，珍珠花邊，蕾絲的講解與制作

練習糖皮的包法：各種異形狀——心形，方形

結業作品的制作。ps：以上花卉的制作，搭配，上色以及花束都會講解，結業作品的規格是三層，分別為8寸，6寸，4寸

【專業導師】

西點名師  裱花師莫柳麗

師資簡介：從業8年，擅長韓式裱花、十二生肖，各種花卉，陶藝蛋糕，歐式，水果等蛋糕制作。

從教語錄：在學校和生活中，重要的動力是工作中的樂趣，是工作獲得結果時的樂趣以及對這個結果的社會價值的認識。

咖啡師  米高老師

師資簡介：03年步入社會，04年進入上海咖啡行業，在長寧區上島咖啡做學徒，05年做迪歐咖啡領班，06年進入上島咖啡總部接受培訓，06年青島市SPR咖啡學校第5期進修學員名，07年上海第5屆百瑞斯塔咖啡師大賽季軍，08年上海寶山得意餐飲管理公司首席咖啡師兼技術總監，10年蕭山UC咖啡管理學院技術總監，12年福建TEO泰歐咖啡股東兼技術董事，13年福建MOOP墨派咖啡創始人，14年安徽米瀾咖啡調酒學校董事兼咖啡培訓部總監。

【學校簡介】

米瀾教育是一家集專業調酒師、咖啡師飲品、西點蛋糕烘焙為一體技術教育企業，是專業從事奶茶培訓、飲品培訓、咖啡培訓、西點培訓以及甜品培訓、店鋪經營管理等培訓的國際性培訓。米瀾蛋糕西點咖啡培訓以學員開店創業、就業、技能提升、資質認證及飲品興趣愛好等為主的專業技術培訓。

【教學環境】

【辦學特點】

認可的權威教材；科學的教學管理模式；的師資隊伍；溫馨的教學環境；專業的職業生涯規劃；一條龍的學習、實習、就業、創業機制；廣泛的國際交流平臺；勞動部指定的飲品、咖啡、西點師職業資格考試報名、培訓。**每一位學員畢業后都可獨立開店創業、就業。

【教學優勢】

米瀾西點調酒咖啡培訓學校交通便利，擁有先進的教學設備、雄厚的師資力量、科學的管理制度、良好的教學環境和以人為本的教學理念，是每一位學生能夠學到真正技術的有力**。在學員學成畢業后，米瀾蛋糕西點咖啡培訓有龐大的就業網，可為學生提供實習就業服務。

【教學模式】

理論和實際操作相結合，，學會為止，畢業后學員在米瀾可以學習到不同檔次的產品制作，也可以認識到多種的原料，為今后的創業打下了堅實的基礎。

米瀾西點調酒咖啡培訓學校的學習模式以實際操作為主，實操教室配備多臺高端專業飲品、咖啡制作設備，并聘請國內外業內飲品領軍講師依據飲品師、咖啡師、西點師的職業標準，根據多年的教學和工作經驗定制合理培訓課程，結合全新理念和國際先進培訓手段，為即將創業開店的學員、就業學員、咖啡師、西點師等不同學習目的的學員提供全面、詳細、體驗式的培訓，同時也為創業者提供權威的經營管理咨詢，讓學員畢業后可輕松開店創業。 

【教學服務】

開店服務：憑借著米瀾師資團隊專業的開店連鎖服務經驗，可以免費為每一位學員做好開店的投資預算分析，免費提供設備原料采購信息及清單，免費指導門面招牌和菜單設計。

米瀾西點調酒咖啡培訓學校將創新、美味為孜孜不倦的追求，并倡導健康、時尚、綠色的健康飲品。堅持專業之道，融合美味與健康之道于方寸之間，手藝精湛雕琢美食，甜品也可誘惑舌尖，詮釋了甜品之道的經典內涵。米瀾甜品培訓以高起點，可信賴的品質，誠懇的與愛甜品美食的朋友攜手，共同攀越甜品美食的，尋求時尚健康美食的無盡空間，書寫甜品藝術的不朽篇章。

【作品展示】