【課程簡介】

灌湯包是新食代的特色面食之一。"放在盤里如座鐘，夾在筷上像燈籠"，湯包具有皮薄透亮，湯多餡飽，味道鮮美的特色，湯包的外形和普通的包子相似，主要特色是帶有鮮汁的餡心。餡分兩種，一種是水餡，一種是皮凍餡。北方采用水餡，長江中下游采用凍餡。皮凍餡就是在拌好的肉餡中加入一定數量的肉皮凍。這種肉皮凍含有一種富有粘性的白明膠體，受熱后呈液體狀，叫溶膠。降溫后成固體狀，即凝膠。廚師將調味后的皮凍均勻摻入肉餡中，在蒸制過程中凝膠因受熱而化為溶液，這就是湯包中鮮美湯汁。咬一口，待熱氣散發少許，再慢慢吮吸鹵汁，然后方可再吃皮餡，如果猛咬一口不僅燙著嘴唇，而且鹵汁四濺，容易沾污衣衫。湯包，需現蒸現吃，吃時或沾點香醋，或佐以姜汁，其味尤佳，回味無窮。

【適合人群】

對開灌湯包店感興趣，想創業，想學技術，有無經驗均可

【課程內容】

1、四季美湯包；

2、豬肉湯包；

3、雞肉湯包；

4、三鮮湯包；

5、馬蹄湯包；

6、番茄湯包；

7、牛肉湯包；

8、麻辣湯包；

9、蟹黃湯包；

10、野鴨灌湯包；

11、海鮮灌湯包等。

【作品展示】

【課程安排】

一、實際操作

1、專項老師現場教學操作，學員從旁學習和觀摩；

2、學員自己按照所學流程制作成品，老師從旁指導；

3、學員自己獨立完成成品制作，制作完成，有老師點評并給出指導和改進意見；

4、后期學員自我思索，老師引導，熟透操作流程，形成自己的操作風格。

二、教學流程

1、專業老師的實戰示范，講解技術；

2、老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的所有知識；

3、各項目制作基本手法和各種調制以及火候把握；

4、講解原料采購、存放、保鮮技術；

5、開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等；

6、免費傳授開店技巧與經營方法等。

【學校簡介】

飄飄香小吃培訓隸屬于杭州奇勝教育培訓有限公司，公司創建于2004年，飄飄香集團圍繞電子商務、餐飲連鎖經營、直營渠道建設三大核心業務不斷擴大投資規模，深入推進、自主創新、發展壯大。是一家集食品研究與技術開發、餐飲項目培訓、餐飲咨詢與餐飲業務策劃服務，為一體的綜合性餐飲業服務性培訓機構 ，以創業為導向并以提供優質的特色小吃技能培訓機構。

【利潤分析】

就按居民區隨便租個門店（杭州農名房一般在700元/月，面積15-20㎡），夫妻倆就可以開，平均每個灌湯包1.5元，每天賣400個（低），共計：1.5元×400人=600元，刨除各種成本300元，凈利潤：600元-300元=300元，月凈利潤：300元×30天=9000元，年利潤：9000元×12月=108000元，再加上豆漿、豆奶等其他的，一年凈利潤150000是沒有任何問題的！這邊學員基本上年利潤率都在15w-20w之間