【湘菜介紹】

中華八大菜系之一，湘菜制作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多，深受食客稱道！

看色澤，油重色濃，引人垂涎欲滴；品味道，酸辣、香鮮、軟嫩，帶來無上味覺刺激！

【課程背景】

新派湘菜掀起餐飲業發展新熱潮

要說這幾年什么菜火爆，湘菜榜上有名。尤其是近幾年，湘菜以無法阻擋之勢火遍全國，大江南北都能見到其蹤影，在湘菜發源地之一的長沙，更是火爆至極。近日，記者從市商務局了解到，長沙湘菜產業快速提升，2007年至2014年，長沙餐飲業零售額年均遞增達到20%。尤其是一大批獨具特色的新派湘菜,將傳統的湘菜口味與鐵板燒、粵菜等飲食文化融合，既迎合了湖南人既有的飲食習慣，其獨特的創意更是吸引了一大批愛嘗鮮的長沙人。

湘菜與鄂菜、粵菜的完美融合

眾所周知，長沙是個內陸城市，但是在這里也能吃到很美味的海鮮，這都要感謝湘菜創新派所帶來的味覺享受。湘菜與鄂菜、粵菜完美融合的程度，看洪山菜薹、小龍蝦、魚丸、海鮮在湖南的火爆程度就可見一斑，湘菜不再總是濃辣重油，也講究平衡和豐滿的回味，更注重養生。從大興安嶺細木耳、洪山菜苔到川滇野生菌，新派湘菜的代表們每年為280萬食客提供新鮮、優質、美味的味蕾享受。

市商務局提供的數據顯示，2007年至2011年，長沙餐飲業零售額年均遞增達到20%,其中2011年全市餐飲業零售總額達到240億元，約占社零總額的12%，全市餐飲行業從業人員已達30萬人。餐飲業對拉動長沙經濟增長，帶動長沙就業，起到很大的作用。湘菜已成為長沙一張城市“名片”，目前這張“名片”越來越被更多的為人熟知。

【適合對象】

夜市江湖菜館，中小型湘菜餐館的老板或主廚，農莊或主題特色餐廳的大廚，大型酒樓的廚師長或主廚團隊。

【教學內容】

湘菜基本功

熟悉掌握刀功刀法，翻鍋，調味，火候，原料初加工等湘菜烹調技巧及技法，掌握教學計劃中的經典湘菜，流行湘菜，地方特色菜，工藝菜，川菜，粵菜，干鍋火鍋，靚湯等菜肴制作。采用非常高效的一對一教學的授課方法，**每位學員充分掌握理論及實踐課程。

食材處理

青菜處理、家禽處理、水產品處理、干貨水發、凍品解凍、肉料腌制等。

湘菜熱炒類

農家小炒肉、擂辣椒炒荷包蛋、臘八豆炒脆骨、鹵耳尖炒鹵香干，肉炒肉、大盆藕條、手撕包菜、蘿卜干臘肉、漁夫一碗香、農家一碗香、鐵板水晶粉、木桶牛肉、孜然牛肉、農家煎豆腐、紅燒排骨、水煮肉片、土匪豬肝、酸辣魷魚須、酸辣雞雜、臘肉燉萵筍、青椒筒子骨、小炒黃牛肉、青椒炒仔雞、韭香杏鮑菇，蒜子焗紅椒，上湯燴筍干，老干媽炒腰花，大碗長豆角，小炒螺螄肉，鹽水肉燉臘干子，漢壽干煎魚，石門肥腸缽，菌香肉絲，雪菜燴山藥，干烹刁子魚，湘西殺豬肉，芋泥青菜缽，絲瓜燴油條，東安雞條，孜然寸骨，川香辣子蝦，撈菜排骨，青椒牛肝菌，小炒臘牛肉，白椒風吹肉

開味涼菜類

擂三絲，醋泡花生，燒椒皮蛋，韭香耳絲，香辣鳳爪，爽口蘿卜皮，刀拍黃瓜，涼拌黑木耳，涼拌豆筍，翡翠蒜苔，醋泡藕尖，香菜拌鹵牛肉

經典湖南蒸菜

蒸土家臘肉、鯽魚蒸蛋、四喜豆腐、蒜蓉粉絲娃娃菜、香芋蒸排骨、當家肉、茶油蒸臘腸、糯米蒸排骨、開胃豬腳，蒜蓉粉絲蒸元貝，剁椒魚頭，土臘肉蒸桂魚，湘西壇子肉，筍絲蒸臘肉，五圓整雞，手撕火焙魚，豉椒蒸臘腸，豬腳愛上雞

特色湖南菜

毛氏紅燒肉，豬肚雞，岳陽姜辣鳳爪（蛇）、養顏肉丸，錫紙豬手，沸騰蝦，跳水魚，桑拿財魚，一品雞，麻陽特色鵝，汽鍋生燜魚頭王，錢糧湖土鴨，霸王肘子，鹽焗金蛙腿，黃燜藏香雞，跳跳蛙，秘制臭桂魚，香辣蟹，黃燜鮰魚，銀絲燴蟹，美極花甲，仔鮑燉土雞

鐵板類

干鍋（鍋仔）

火鍋（砂鍋）

老火例湯

(煲湯)

鐵板牛肉，鐵板魷魚須，鐵板鯽魚、鐵板土豆，鐵板杏鮑菇，鐵板茄子，鐵板日本豆腐

干鍋招牌牛肉，干鍋新派肥腸，酸湯黃鴨叫，燙鍋毛肚，干鍋桂魚仔，干鍋杏鮑菇，干鍋瀏陽香筍，干鍋萵筍土臘肉，干鍋魚籽魚泡，

熬鍋羊肉，羊肉火鍋，狗肉火鍋，牛肉火鍋，洋鴨火鍋，土雞火鍋，肉丸火鍋

玉米煲龍骨，生熟地煲光雞，蕓豆煲老鴨，天麻燉乳鴿，海帶煲豬手

主食

特色炒面、干炒河粉、特色炒飯（醬油炒飯、酸菜蛋炒飯）、蜂窩玉米、五谷雜糧、外婆菜窩窩頭，香芋地瓜丸，心太軟任選三款

【課程優惠】

所繳學費可抵扣從公司購買的物料費（必用調味品）、開店服務費、店面設計策劃費、后續加盟費、餐飲相關代辦費等；同一產品公司收費高于市場，加倍退還差額。

學費包含技術轉讓費、中餐費、學習材料費、資料費、三年技術升級費等，中途不收任何費用。

【教學師資】

盧光軍：中式烹調師，從業13年，擅長：石鍋拌飯、煲仔飯、比薩、牛扒、咖啡、冰品等西餐常見主要項目2000-2004年在全禾淼有限公司任中西餐廳主管兼中央廚房生產車間主管、2005-2006年任上海勝凡新餐廳主管兼廚師長、2006-2007年任宜昌豪客世家廚師長、2008-2009年任廣西非海香格里拉西餐廳廚師長兼技術顧問、2009-2010年任武漢金豆夾西餐廳廚師長、2011-2012年任藍山咖啡廳和武漢國際廣場多樂吧吧西餐廳廚師長兼技術顧問、2012-2013任英佳爾西式培訓師兼技術顧問。多年履歷使他融會貫通、獨創意境、形成西式新的風向標。

陳明：男，1972年生，湖南長沙縣人，中式烹飪師一級。96年在華夏大酒店擔任主廚一職，2002年在一路吉祥任主廚、副廚師長；2007年在益陽安化大酒店任行政總廚；2009年在長沙歡天喜地大酒店任出品總監；2013年在九鑫食府任行政總廚。2014年武漢英佳爾任培訓師至今。培訓師陳明是湘菜世家，家族做湘菜和湘菜館不少于5代人，目前家人也幾乎全為湘菜廚師，本人先后在全國20余省的大中型餐館做過湘菜廚師和技術指導；因此，自己不僅對正宗湘菜了如指掌，還對湖南及全國各地對湘菜的需求理解深刻。自2009年以來，陳老師基本以對湘菜的創新研發為主，新品頗多，讓湘菜更能順應時代人文發展需求。

曹興軍：現年40歲，烹調師。1994年在畢業于鄭州二七技術培訓學校烹飪專業，并獲得畢業證和鄭州市頒發的“紅案二級烹調師”證書，后在鄭州紅寶石大酒店實習，1995年7月回西安在鐘樓飯店工作，1997年至2001年在西安房地產大酒店任行政總廚，2001年至2005年在長安飯店任行政主廚，2006年至2010年在小白鴿飯店任廚師長，2015年6月至10月在西安止園飯店任主廚。2005年1月9日榮獲“西安廚藝大賽暨第二屆西安電視美食廚藝大賽”個人金獎；2007年1月24日獲得陜西省勞動和社會**廳頒發“烹調師”證書。他本人精通川菜，傍通粵菜、淮揚菜及陜西本幫菜，在廚房管理與運作上有豐富的工作經驗，主持接待過大型會議和各種宴會，并可雕花、鳥等工藝，可獨立完成展臺。

【學員作品】

【開店指導】

1．店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2．根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰略及促銷計劃。

3．根據個店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。

4．各店菜單的定價參考及設計。

5．加工湘菜的設備器具配置。

【學校技術特點與教學**】

1.我公司是專業研究和開發特色飲食企業，特色、創新、時尚、本味是我們產品的關鍵詞也是結合點。

2.教授老師是經餐飲部門嚴格考核的一級老師，具有豐富的出品和實際經營經驗，擁有成熟的直營實體店。教授技術全面、實用，教授菜品經過我們反復推敲，可謂款款精品。

3.的開店團隊，讓您開店和經營沒有任何風險，技術三年內免費更新和升級，隨時解答您的問題，解除后顧之憂。

4．我公司**您的店內的菜品和搭配受90%以上的顧客滿意和歡迎，一年內可以按時間和季節給您適當調整

【教學成功**】

【關于我們】

公司現擁有名廚5名、特級廚師15名、技師20名和專業培訓老師40余名，直營店員工500多名，個個擁有精湛的技術和豐富的開店經驗；老師分別來自湖北、四川、陜西、湖南、廣東、東北等地，有部分老師在國外從事過多年特色餐飲工作。公司也是有意結合不同區域的飲食專業人員，結合不同層次的飲食經營人員，充分融匯各地特色飲食和飲食文化，讓產品傳統與現代、古樸與時尚、手工與自動設備有機的結合起來，形成一套“特色”的餐飲模式。

本著傳承和發揚的原則，公司收費低廉，服務充分，培訓或合作以學員和當地顧客滿意度為準，免費為學員提供開店及運營指導。用“神奇”的速度讓學員從入門到精通，徹底解除創業者技術和經營的困難，讓完成專業項目培訓的學員，信心百倍的去實現創業夢想和就業夢想。

公司建立了三種創業模式：培訓事業、開店事業、品牌事業。三種模式，包攬餐飲萬象，為您量身打造創業秘匙，不需條件，不需學歷，“天生我才必有用”，讓所有的人在這里都能找到適合自己的創業支點，獲得屬于您的創業機會，輕松開始創業。三種模式，讓您以小博大，有金無險，不需背景，不需過人之處，在這里您將得到放大能量的“契子”，讓您從狹縫中撬得一片天地。三種模式，如同三種各有所長的利器，運用得當，必然創造奇跡。

目前公司學員店遍布世界各個角落，公司旗下品牌店達50多家，合作店達1000多家，所有類型的餐飲店共同分享著公司的飲食科技成果，收獲著成功和工作的樂趣。在合作店經營過程中，公司會充分和您分享成功經驗，并一起抵御市場風險。確保每家合作店具有的技術和超強的競爭力，讓開店零風險，以小博大。