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深圳蛋糕創業全能班

【課程目標】

了解烘焙行業的發展，掌握設備、烘焙技術，店面選址風險評估，店面設備采購，原材料采購，開店所具備的各項流程，以及了解店面后期運營模式和管理方式。

【招生對象】

對烘焙行業愛好者，或者有想法從事烘焙行業發展具備開店創業能力的人群。

【課程內容】

一、蛋糕裱花基礎訓練

蛋糕模胚訓練	直胚、圓胚、方形胚、心形胚	掌握目前市場4種蛋糕店常用胚型，忌廉的厚度及表面造型和光滑度，以及雙手協調能力。
花邊訓練	基本擠邊、擠邊的演變之左右擠、繞邊、繞邊的演變之點的繞法、抖邊、長短毛毛蟲、拉邊、拉邊之正拉弧、拉邊之反拉弧、編的手法、編的演變、吊邊等	學習常用的蛋糕裱花花邊打法，掌握對花邊的擠、抖、繞、吊四種重要基礎手法。
花卉訓練	玫瑰花、旋轉玫瑰、螺旋玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、五瓣、宿根、野菊、紅掌、菊花、大麗花、荷花、睡蓮、向日葵、喇叭花等	掌握裱花花卉的擠法，對各種花型的結構造型和花葉擠法深入了解，各種噴粉各色素的應用、各種花嘴的認識和運用做到精益求精。
生肖、人物制作	鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、豬、狗、雞、圣誕老人、鳳凰、仙鶴等等	仿真十二生肖制作手法及運用、立體卡通人物制作了解動物、人物的造型結構，掌握人物動物的表情與體態的優美化。

二、慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作

巧克力配件	各種貼片形狀、扇形鏟花、特型鏟花、直煙卷、斜煙卷、單色卷、雙色卷、拉弧、交叉弧、交叉弧之演變繞	掌握巧克力的溶解方式、制作溫度、大理石臺面與巧克力接觸制作的溫度。具備制作巧克力配件的各種造型能力。
芝士慕斯蛋糕制作	1、提拉米蘇（芝士蛋糕） 2、黑森林慕斯蛋糕 3、日式輕芝士蛋糕 4、雪仿乳酪大理石蛋糕 5、miss 貓 6、酸奶乳酪慕斯蛋糕 7、榴蓮雪精靈 8、法式焦糖布丁	了解法式甜品(mousse)慕斯蛋糕的文化，(mousse)慕斯蛋糕忌廉的打發要求，魚膠片的使用技巧，了解制作（mousse)慕斯蛋糕需要的材料性質及設備運用。
法式經典甜品制作	1、馬卡龍 2、拿破侖蛋糕 3、巧克力歌劇蛋糕 4、舒芙蕾蛋糕 5、法式烤布蕾 6、巧克力熔巖 7、勃朗峰栗子蛋糕 8、瑪德琳蛋糕	您一定要學習的法式經典甜點文化與內涵，復興法式的精致與浪漫，提升大家對甜點品質的追求。

三、卡通人物系列蛋糕及歐式水果蛋糕整體蛋糕制作

卡通人物系列蛋糕	各種卡通人物芭比娃娃、泡泡澡、車模動物等等卡通蛋糕、節日蛋糕、創意蛋糕等	學習市場目前新各種卡通人物、車模、動物蛋糕、制作出適合當前市場需要的各種蛋糕。
歐式水果蛋糕	市場新經典歐式各種水果搭配裝修蛋糕、巧克力、果膏淋面練習等等時尚經典創新蛋糕	學習目前烘焙流行蛋糕趨勢，制作出適合當前市場需要的各種蛋糕。

四、面包烘焙課程

各種日式、法式、軟歐、丹麥系列面包、蛋糕

匈牙利培根、夏威夷面包、芝士百里香、芝士爆漿、日式乳酪、北海道、法式乳酪、墨西哥包、多拿滋、特級牛奶、毛毛蟲面包、可頌包、意式披薩、英皇土司、歐式全麥、營養料理包、法國法棍、法式蒜香、丹麥牛角包、手撕包、甜甜圈、班戟、虎皮卷、瑞士卷、蛋黃批、鳳梨酥、廣式月餅等110品種

掌握各種日式、法式、軟歐、丹麥系列烘焙包類的打面、和面、發酵、整形、烘烤、裝飾、包裝制作流程。了解烘焙包類制作材料的性質及工具設備的使用方式。

五、翻糖蛋糕初級

翻糖的基礎制作	1、認識翻糖蛋糕（歷史與發展） 2、翻糖工具的介紹與基本使用方法 3、制作與練習卡通公仔	了解翻糖的起源文化及基礎知識，掌握各種動物、人物的造型結構及捏塑技巧。
翻糖的花卉制作	1、制作蛋白糖霜 2、拉線與吊邊 3、蛋糕繪畫（蝴蝶、刷繡糖花與各種刷繡裝飾花邊） 4、制作干佩斯 5、制作常用花卉佩件（玫瑰花、馬蹄蓮、大花惠蘭、蝴蝶蘭、康乃馨、牡丹花、波斯蘭） 6、花卉整體組裝與上色（牡丹花、波斯蘭、蝴蝶蘭、康乃馨） 7、制作百合花、大花惠蘭佩件 8、制作櫻花、晚香玉花 9、制作馬蹄蓮、玫瑰花 10、花卉組裝上色與裝飾 11、講解裝飾藝術	重點掌握蛋白糖霜的配方和翻糖仿真花卉的造型及技巧。

六、咖啡奶茶

咖啡理論知識	1、咖啡師職業標準、職業道德、職業現狀及其發展前景；咖啡飲用禮儀；咖啡的起源、產區及產品特征。 2、咖啡豆的成分和做用。 3、咖啡的命名方式。 4、世界咖啡的名類及其出產地。 5、咖啡豆的規格及等級，該如何選擇咖啡豆。 6、咖啡出品大致的分類。	系統掌握咖啡理論知識、手沖咖啡、意式咖啡、美式冰咖啡、牛奶發泡技巧練習、各式奶茶特飲的制作。
咖啡拉花操作	1、各國咖啡器具操作：滴濾壺、虹吸壺、摩卡壺,法式濾壓壺 2、牛奶發泡制作：牛奶發泡原理及技巧、牛奶發泡技巧練習。 3、卡布奇諾、拿鐵、摩卡咖啡等美式咖啡制作和品嘗 4、拉花的制作：拉花分類知識講解、直接倒入成型法. 拉花手法講解。咖啡雕花及印花。（心形、樹葉形、郁金香形、羽毛形、天鵝形及多種動物圖案）等
貢茶系列飲品操作	海鹽芝士奶蓋、珍珠奶蓋茶、檸檬Q蘆薈、宮廷創意水果茶、布丁奶綠、宮廷金磚奶茶、金桔檸檬茶、芒果歐雷、紅豆抹茶冰沙、黑糖珍珠圓冰沙。	使用貢茶實體店標準制作培訓、技術、經營學習，理論結合實際操作。
領取畢業證	考試合格獲取人力資源頒發西式面點師職業證書。