【課程內容】  

理論

翻糖的時尚分析及未來走向

翻糖蛋糕和奶油蛋糕的區別

花卉干佩斯

防潮干佩斯(糖牌干佩斯)

及工具的使用和保養

翻糖膏的原料保存

翻糖半成品的保存

干佩斯的制作配方講解以及演示

真胚子的保存

認識翻糖的裝飾種類

造價計算、售賣價格計算等靈活運用

成品的保存注意事項

選用和使用工具的認識

環境差異對翻糖的影響

翻糖基本教學

花莖模具認識

如何固定花瓣葉子

一體成型的花卉制作方法

如何做出輕薄過真的花瓣

鐵絲打鉤

多層花瓣的黏貼

花瓣定型技巧

組裝方法和糖花的保存

鐵絲型號分析

翻糖化工藝認識和了解

使用綁花交代

花芯綁制

翻糖上色教學

色素介紹

上色方法

調色技巧

翻糖色膏上色

色彩搭配

色刷刷色

彩繪上色

液體色素

英式糖花

小花苞

鈴蘭

馬蹄蓮

玫瑰花

尤加利葉

多肉

繡球花

玫瑰葉子

玫瑰

原料配方

奶糖皮

奶油霜

糖霜餅干底

糖霜制作

甘納許

分層與夾餡

磅蛋糕

可食用膠水

杯子蛋糕

抹面與包裹糖皮

翻糖皮的搟制與覆蓋

整體圓面法

正方形包面

異型蛋糕包面

真胚包面

錐形假體包面.

直角側包法

【教學現場】

【授課師資】

經驗豐富的老師手把手指導，簡單易學的規范操作流程，以實際操作為主教學，學會為止；強大的技術開發隊伍，所有技術都會隨著市場的變化而不斷改進升級，讓學員享受技術升級；擁有技術力量強勁的團隊，以就業、創業為一體，為學子提供綜合技術指導。

金大東

李翔

【辦學時間】

歐麥琪文化傳播有限公司于2011年創立于歐麥琪，是一家專注于蛋糕西點烘焙培訓學校，品牌蛋糕店策劃的專業機構。

【機構環境】

【機構簡介】

歐麥琪國際咖啡西點培訓學校是惠州市首家開創技術+店面管理實操融合的專業培訓機構，依托豐富的行業經驗和專業技術，在不斷研究烘焙市場需求和趨勢的基礎之上，歐麥琪博采眾長，不斷創新，以提供高質量教育理念，一直把教學品質放在首位，立足于高品質的產品基礎進行教學研發。打造專屬精品教學，打磨精品課程：開設蛋糕裱花、烘焙面包、法式西點 咖啡飲品、韓式裱花、翻糖等多種課程；

【教學特色】

歐麥琪打破傳統非實用性“灌輸”式的培訓方式，首創-1+9*模式，（一分理論，九分實踐）教學互動；兼顧技能和管理，用挑戰激發熱情，推動學員創新兼顧技能和管理，用挑戰激發熱情，推動學員創新成長的培訓理念，在行業內獨樹一幟。

【教學師資】

歐麥琪擁有一支強大的師資團隊，引進中國臺灣大師做技術研發。因其先進的教學方法，高質量教學標準以及創新的教學理念，受到學員及家長的廣泛認可，大部分教師在行業內擁有行10年的從業經始，并多次在大賽中貨的獎項和榮譽；得到眾多學員的青睞；

【教學使命】

歐麥琪始終相信，培訓不僅是教與授，更是用心的

傾注，學員不僅是學員，更可能是一生的朋友，歐麥琪的使命，是讓每一位學員都學到真正學!以致用的烘焙技術，幫助學員學成技術，輕松就業，成功創業。