烤面筋的簡介

將高筋粉置于容器中，加入相當面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然后靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。

面筋原料（蛋白質含量高達80%以上）采用高筋粉，經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞， 再刷上精心熬制的專用烤面筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會發出吱吱的響聲，香味遠飄，勾人食欲。純手工工藝制作 ，營養豐富、干凈衛生。制成后，一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟，麻辣鮮香，吃后口齒留香，回味悠長……

培訓內容

烤面筋,香辣烤面筋。

培訓課程安排

理論學習

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經營小技巧，輕松創造財富。

示范講解：

1.專業老師一對一的實戰示范，講解技術。

2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

自我實踐：

1.味之美為您準備學習期間的所有原材料（并且不會額外收取費用）。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

實際操作內容

1.烤面筋的面筋團的制作。

2.烤面筋的面筋串的制作。

3.如何串面筋。

4.烤面筋調味料的制作。

5.辣椒油的制作。

攤位展示

培訓方式

1.常年培訓，隨到隨學，。

2.不限時間，節假日可照常培訓；，學會為止。一般3天左右，視個人情況而定。

3.真材實料、親手操作、現場直觀、掌握為止。

大師風采

徐師傅——專業燒烤大師

“年輕、帥氣、陽光”，這幾個詞語來形容徐老師一點也不為過。如果你心情不好，站在阮老師面前，一句話把你逗樂，他就是這樣一個幽默風趣的烹飪老師，難怪遇到徐老師班上的學生，說連上他的課都不會感覺累。

燒烤是他的特長，專業從事燒烤行業七年之久，教學四五載，學員上千名，每天能收到不同學生報來的喜訊。“興趣是我好的老師，喜歡燒烤，喜歡將不同的香料調配而成的撒料撒在食物上，讓食物散發出誘人的香味，所以帶著興趣和感情會把它學的更好，做的更好”！徐老師樂呵呵的說。

“他就像我們的朋友、哥們一樣，可以說是一起學習，一起生活吧，雖然年輕，但是知識很豐富，從挑選原材料開始就會很講究，比如徐老師告訴我們做烤牛肉串就應選擇上好的牛腿肉，這樣烤出來的牛肉串才有嚼勁，香！再到腌制材料的配比，串制烤串的技巧，以及撒料的配比打磨，都會一一教授，期間還會講授開店或者擺燒烤攤的經營技巧，在這里不止是學習技術，還有更多，比如怎么做生意，再比如人和人的交流，感情”，這是從徐老師班上一個學生寫的學子心聲里面摘得一段話，也許就是這種闊達、樂觀的教學，讓徐老師從容教學，讓學生快樂學習！

學校資質