曾幾何時，還有人為潮州鹵水生不逢時而惋惜，而當初又有誰會預料到，如今潮州鹵水會紅遍大江南北。據考證，潮州鹵水至少在清末明初就已經存在了，不過在那時，粵菜重鎮廣州卻正在樂此不疲地享用著另一味極具威名的鹵水----精鹵水。

鹵水做法

是將幾十種香料、藥材按照特殊配比下料、加上一定的操作手法、程序將肉。蛋、動物內臟、千張、海帶等原材料放入鹵汁中，經由較長時間的小火燜煮，將食物煮至熟透且入味的料理法。因鹵汁中加入了中藥材，鹵煮出來的食物，就會多了中藥材的芳香，而又去掉了肉、動物內臟的血腥味、增加了誘人的特殊香味、特別引誘人的胃口。無論是誰聞到這誘人的香味，都會吞下幾滴口水。潮州鹵水做法屬于廣東風味，特點是辛香味重，香氣撲鼻，回味悠甜。

培訓項目種類

鹵制雞爪，雞翅，整雞，鴨頭，鴨爪，半邊鴨整鴨，鴨腸，鴨心，鴨腎，豬頭肉，豬頭皮，豬耳朵，豬口條，鹵牛肉，鹵豬肚等幾十種鹵味的制作。

培訓內容

香辣系列：香辣鴨脖、香辣鴨鎖骨、香辣鳳爪、香辣鴨翅、香辣鴨掌。

麻辣系列：麻辣鴨、麻辣鵝、麻辣雞。

醬鹵系列：醬牛肉、醬鴨、醬雞腿、醬板鴨、醬花生米, 鹵蛋，毛豆，鹵香干，海帶，藕片。

學習課程安排

理論知識 + 示范講解 + 全程實踐操作（）

詳細課程安排

一.理論學習：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經營小技巧，輕松創造財富。

二.示范講解：

1.專業老師一對一的實戰示范，講解技術。

2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

三.自我實踐：

1.味之美為您準備學習期間的所有原材料（并且不會額外收取費用）。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

實際操作內容

1.鹵制品的市場選料采購技巧

2.熟悉配方中多種專用香料的識別與市場選料技巧

3.四川鹵水.潮州鹵水制作秘方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法

4.四川鹵水.潮州鹵水顏色的處理（炒糖色等）

5.各種材料鹵制的技巧

6.鹵水的保存、增香等后期處理

培訓方式

1.常年培訓，隨到隨學，；

2.不限時間，節假日照常培訓；

3.真材實料、親手操作、現場直觀、掌握為止。

凡在每月15日前報名的，還可得到以下優惠：

1.**免除學習所有的材料費、資料費

2.終身免費技術升級。（免費技術升級和改善,開店后有什么不懂還可以在來免費學習）

3.我們**對所有殘疾人員、退伍軍人（團級以上證明）、下崗職工可憑相關證件再優惠10%

對每月前50名培訓味之美小吃技術的學員，還有-----

禮品1.免費使用味之美專用品牌，和店面設計圖。

禮品2.免費提供原材料采購地址和電話。

禮品3.免費終身技術升級。（免費技術升級和改善,開店后有什么不懂還可以來免費學習。）

大師風采

葉師傅

烹調技師 中級主講 擅長川菜以及鹵烤

從教學中找到樂趣，從學生身上找到活力！在每天的教學中，我都能從學生身上得到快樂。當看到學生們逐漸學到了烹飪知識，逐漸了解了怎么做菜，怎么做好菜時，作為老師，你會由衷的快樂！”一直保持著樂觀心態的葉老師總是容光煥發，站在學生中間也看不出年紀。葉老師在教學上的成績自不必說，培養出的學生遍布全國，有的是餐飲業的佼佼者，有的成立了自己的餐飲品牌，學生們回校看望老師時，總不忘提起上學時老師在課堂上的許多趣事。

葉老師的學生胡兵說，“葉老師講課特別生動，比如做一道紅燒草魚，他會將草魚、鰱魚、鯽魚等市面上所有的魚種從肉質、烹飪手法、適合味型都一一列舉出來，從一道菜中延伸出很多的知識，再比如調制鹵味的鹵水時，葉老師會把每一種香料和中藥的作用以及藥理講給學生聽，這樣學生能學到更多課外知識，所以聽葉老師講課你會覺得特別有趣。”

學校榮譽