桂林米線的介紹

過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自 縣城外有一湖心小島，一個秀到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱。后來一次偶然送雞湯的 時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟 好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一 座橋，也為紀念這位賢妻，后世就把它叫做“過橋米線”。湯鮮味美，營養豐富。原材料精致，新鮮可口。

培訓內容

培訓種類  鹵菜粉、三鮮粉、麻辣粉、牛肉粉、雞蛋粉、酸辣筍尖炒粉、紅燒牛腩粉、叉燒粉、五香牛肉粉、鍋燒粉、肥腸粉、肉丸粉、鮮肉米粉

課程安排

1．學員參觀全部制作流程。

2．講解原材料的處理方法。

3．老師教學員鹵水的配制。

4．老師教學員米粉制作流程與技巧。

5．獨立完成產品的制作，實踐練習操作工藝。

6．了解米粉制作方法及實踐操作練習。

7．老師教學員回去根據自己的情況怎么去做生意，要注意什么，開店需要的設備，材料都讓學員記好，把老師幾十年豐富的經驗全部灌輸給學員，讓學員學習好后創業沒有一點后顧之憂。

8．采購部給學員講解采購的方法訣竅，注意事項，學員開店采購就不用擔心了。

9．采購部可以帶愿意到市場看看我們采購是怎么買菜的，買菜的技巧等等，順便可以了解自己開店要用的設備，材料等等，學員到市場認識了解采購的細節過程，因為采購也是做餐飲的大學問，味頂記教學員學習不光教技術口味。更重要的教好學員創業知識

10．學員自己反復練習所學的課程，一直練習到熟練滿意為止。

學習費用：含技術培訓費、材料費、資料費，包吃包住，終身技術升級費等，中途不收任何費用。

培訓時間

專業的老師一對一授課，學員親自動手操作，根據學員的學習接受能力，，學會為止。不限制學習時間，一般5-6天左右，視個人情況而定。上海商橋會對我們每一個學員負責到底，品牌的誠信和技術一樣重要。

特別優惠

1.指導招牌設計。 2.指導菜單設計。 3.特別優惠包吃包住

店鋪展示

桂林米線的吃法

吃法：過 橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時 滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的 肉食依次放入，并用筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然后放入香料、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，后加入醬油、辣子油。吃起來味 道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。