【課程簡介】

“鹵鵝鹵鵝，盯一眼走不脫。”這句榮昌城內的順口溜可是老少皆知，因為每到中午、傍晚時分，大街小巷都是鹵鵝飄香。
四川歷史上有六次大規模的移民。據統計，四川人（重慶約85%，成都約79%左右，山區約50至60%之間）大多為移民后裔。而在元末明初的第四次移民中，就有部分客家人移民落籍于古昌州，后來數次的移民中，又有大量的客家人遷至榮昌，從而使榮昌成為舉國聞名的“客家村”。 至今，移民已有三百九十多年，在榮昌保留客家風俗習慣的人群仍有近四萬人。客家的風俗習慣在歲月中改變了榮昌人的生活習慣和飲食結構，連長期以來受南方人青睞的鹵鵝，也遂漸成為榮昌老百姓的餐桌佳肴。

鹵鵝本為潮汕食物。據統計，在我國僅南方約有6億人喜歡吃鵝。經過榮昌的客家人在三百多年里的不斷適應和改進，鹵鵝逐漸成為了今天榮昌地區的特色飲食品牌，受到了重慶乃至全國人民喜愛的飲食名點。

【教學內容】

1：認識處理、采購食材

2：和面、發面、醒面

3：師傅講解制作過程

4：師傅知道、學員操作

5：制作、擺盤出餐

6：選址裝修、經營指導

【學習時間】

隨到隨學，不限學時

【收費方式】

一次收費，中途不以任何理由收取其他費用

【師資】

趙庭文

現任職位：

中餐廚師擅長項目特色鹵味、海鮮燜飯個

人座右銘：英雄就是對任何事都有全力以赴，自始至終，心無旁騖的人

基本介紹：

中餐廚房培訓部主管

中餐廚房部資深培訓導師

開店創業導師

研發部研發師

擅長鹵味、涼菜等特色美食制作，參與海鮮燜飯這一市場爆款美食的研發與教學，洞察市場發展，深究過餐飲的發展方向及消費需求的變化，對店面選址、市場定位有深刻的研究，任職期間曾參與市場火爆產品的研發，比如海鮮燜飯，目前在市場上非常受歡迎，其教學也深得學員的喜歡。

導師作品：

火鍋

黃山菜飯

【學員風采】

沙先生

時間：2018-7-25

經營：烤魚、燒烤、海鮮燒烤、涼菜鹵菜

心得：以前干啥事都怕，但做了餐飲之后發現很多事只要去做也沒有這么恐怖

創業經歷

在家做了一年半的微商，當大家都去扎堆做的時候，他發現微商不吃香了，立馬轉戰做餐飲，他說：“學個一技之長最靠譜！想要更高品質的生活，先苦一陣子！”

【機構簡介】

成都本世餐飲管理有限公司（“本世餐飲”）是一家小吃研究與技術開發、餐飲項目聯盟、餐飲咨詢與策劃服務為一體的綜合性餐飲發展餐飲創業企業，本世餐飲所有小吃創業項目，既可固定開店，又可流動經營，四季經營，是小本創業投資者真誠的投資伙伴。

本世餐飲以倡導”傳統與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，秉承” 誠信、創新、專業、務實”的經營理念，致力于傳統特色小吃、地方名優小吃、甜點飲品、咖啡調酒、歐美特色餐飲、西餐西點、東南亞特色飲食等技 術及文化開發和研究，目前開發的項目在市場廣為運用已達500余種。

【機構榮譽】

【機構環境】