【課程簡介】

海鮮燒烤在很多海濱城市都是燒烤店的主打。每家燒烤店上都醒目的標著“海鮮燒烤”，好像沒有海鮮的燒烤店，就不可能存活下去。海鮮燒烤都有哪些品種？燒烤現在火爆大街小巷，尤其是夏天來臨的時候。喚上三五好友，擼上幾串，配上冰鎮啤酒，是不是夏天的標配？海鮮可以用來烤的品種很多，可以這么說:“幾乎所有的海鮮都可以用來烤制!”

【課程內容】

第 一，魚類烤魚是最早出現在燒烤攤上的菜。幾得剛開始流行燒烤的時候，就有燒烤攤主在賣烤魚了!那時候，賣燒烤的還是推著自行車。用自己制作的燒烤爐，把舊的自行車輻條磨尖，制成烤串用的簽子。當時主打的烤品除了羊肉串以外，就是烤魚。我們這里有一種海魚，鱗片多，細刺也不少叫“鯪鯽魚”。這種魚的油脂豐富，簡單的腌制后，刷上油，抹上蒜蓉辣醬。就是不錯的美味，特別的香。關鍵是那時候價錢便宜，在九十年代初的時候，一條烤鯪鯽魚塊八毛錢，大家都能接受。現在的燒烤店烤魚的品種已經多種多樣了，可以說是豐儉由人了。烤活的多寶魚，鴉片魚，黃魚。晾曬到半干的小嘴魚，鱔魚等。老遠就能聞到烤魚那特有的香味，老饕們聞著味就能猜出烤的什么魚來。

第二，烤魷魚，烏賊，八爪魚這些軟體小動物烤魷魚可能是全國各地最火的海鮮燒烤，哪個城市的小吃攤都能看到它的身影。烤魷魚有的直接烤新鮮的，但是個人覺得還是把魷魚晾曬到半干，然后刷油烤制味道最 好。這樣烤出來的魷魚，肉質緊實，一絲一絲的有嚼勁艮啾。就是費酒。適合幾個好朋友坐著沒事，嘮嗑磨牙玩，是最 好的下酒菜!還有的燒烤攤把魷魚的嘴，須子分別來烤。不同于魷魚身上的肉，須子和嘴更加鮮嫩并且易于入味，而且不費火容易成熟。

第三，貝殼類，貝殼類的海鮮都適宜用來燒烤，尤其是殼里包含的那鮮鮮的汁水，抿上一口絕 對的原汁原味。最能體現貝殼類海鮮的鮮。現在風靡的蒜蓉烤生蠔，烤扇貝。錫紙烤蜆子等。還有直接把活的鮑魚，海螺等直接放在烤爐上烤，看著鮑魚或海螺掙扎冒油成熟。這可能是吃生猛海鮮的最 高境界了。

第四，烤鳥貝，海腸這些小鮮肉現在很多燒烤店推出的錫紙烤，把鳥貝，海腸這些含水量大，易成熟的海鮮等于穿上一件衣服。鎖住了它們本身鮮美的滋味，又能享受到燒烤的原汁原味。而且因為錫紙的隔熱保溫，讓大家即享受了燒烤的原始味道，又干凈衛生。把海腸這些易熟的小海鮮，經過簡單的腌制，用錫紙包裹起來烤制。使海鮮中鮮甜的汁水不外溢，吃起來原汁原味，最能享用到海鮮本來的鮮味。

【教學流程】

認識處理、采購食材

師傅講解制作過程

師傅知道、學員操作

制作、擺盤出餐

選址裝修、經營指導

【學習時間】

隨到隨學，不限學時

【收費方式】

一次收費，中途不以任何理由收取費用

【師資】

顧遠

現任職位

中餐培訓師擅長項目中餐、夜宵、川渝特色小吃

個人座右銘

只有腳踏實地的人，才能夠說：路，就在我的腳下

基本介紹

中餐廚房部資深培訓師

開店創業導師

新品研發部研發師

資深中餐廚師，曾在爐魚、子非魚等知名品牌餐飲門店任職專業廚師，掌握品牌餐飲的后廚管理產品出餐標準等一系列操作，專業技術和實戰經驗非常過硬，擅長烤魚、燒烤、川湘菜等特色美食的制作。同時任職新品研發部研發師，專攻快出餐、高品質創業項目的研發。

魏波

中餐培訓師

擅長項目：中餐廚房、特色燒烤、特色涼菜

個人座右銘：天才就是無止境刻苦勤奮的能力

基本介紹：中餐廚房部資深培訓師、開店創業導師、擅長燒烤、涼菜等

【學員創業】

沙先生

時間：2018-7-25

經營：烤魚、燒烤、海鮮燒烤、涼菜鹵菜

心得：以前干啥事都怕，但做了餐飲之后發現很多事只要去做也沒有這么恐怖

創業經歷

在家做了一年半的微商，當大家都去扎堆做的時候，他發現微商不吃香了，立馬轉戰做餐飲，他說：“學個一技之長最靠譜！想要更高品質的生活，先苦一陣子！”

【機構簡介】

成都本世餐飲管理有限公司（“本世餐飲”）是一家小吃研究與技術開發、餐飲項目聯盟、餐飲咨詢與策劃服務為一體的綜合性餐飲發展餐飲創業企業，本世餐飲所有小吃創業項目，既可固定開店，又可流動經營，四季經營，是小本創業投資者真誠的投資伙伴。

本世餐飲以倡導”傳統與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，秉承” 誠信、創新、專業、務實”的經營理念，致力于傳統特色小吃、地方名優小吃、甜點飲品、咖啡調酒、歐美特色餐飲、西餐西點、東南亞特色飲食等技 術及文化開發和研究，目前開發的項目在市場廣為運用已達500余種。

【機構榮譽】

【機構環境】